Исследования показывают, что щавель, как свежий, так и термически обработанный, помогает улучшать иммунитет, способствует пищеварению и нормализует работу нервной системы.
Шеф-повар ресторана «Матрешка» Александр Рядницкий делится рецептом супа из щавеля с яйцом, который также известен как «зеленый борщ».
Для приготовления супа вам понадобятся: щавель, картофель, морковь и лук. Овощи можно нарезать кубиками или нарезать морковь и лук соломкой. Для достижения яркого цвета, лук рекомендовано нарезать тонкими перьями и обжарить на сливочном масле до золотистости. Уже на этом этапе добавьте соль и перец.
Когда овощи будут готовы, нарежьте вареные вкрутую яйца и добавьте в тарелку при подаче, дополнив блюдо сметаной и зеленью.
Важно использовать свежий щавель для наилучшего результата: он ароматнее, готовится быстрее и содержит больше витаминов. Если свежий вариант недоступен, подойдет и замороженный, который удобно хранить в виде порционных брикетов. Обратите внимание, что свежий щавель быстро портится, поэтому лучше готовить суп сразу после покупки или сбора.
Рядницкий также упомянул, что приготовить блюдо, сопоставимое с ресторанным, легко можно и в мультиварке. Этот подход значительно упрощает процесс и позволяет сохранить все полезные свойства щавеля.
Добавление яйца в суп может быть выполнено по-разному: его можно заранее отварить и нарезать для каждого отдельно или же взбить сырое яйцо и влить в кастрюлю во время приготовления. Второй способ придаст супу более насыщенную текстуру.
Начнем с приготовления основных ингредиентов. Куриное филе нарезаем крупными кусками, картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной терке, а лук мелко нарезаем. Свежий щавель тщательно промываем и крупно нарезаем.
Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка». Налейте немного растительного масла и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Как только овощи начнут румяниться и выделять сок, добавьте в чашу нарезанное куриное филе, картофель и лавровый лист, заливая холодной водой. За 10 минут до завершения программы добавьте щавель и перемешайте. За 5 минут до готовности в кипящий суп влейте тонкой струйкой два взбитых яйца, постоянно помешивая. Яйцо моментально схватится в горячем бульоне.
Пока суп готовится, мелко нарежьте щавель и зелень, а отваренные яйца также нарежьте. Огурцы и редис натрите на крупной терке, чтобы они отдали больше сока. Приготовьте заправку: смешайте кефир с холодной водой, добавьте лимонный сок, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешайте. По желанию добавьте свежемолотый черный перец. Все ингредиенты объедините и залейте получившейся смесью, затем хорошо перемешайте готовый суп и подавайте к столу охлажденным.
Чтобы ускорить процесс, можно использовать толкушку для картофельного пюре, чтобы получить неоднородную массу из яиц — это позволит добиться текстуры, похожей на мелкие кусочки, как при долгое нарезке ножом.
Такое незамысловатое блюдо, как «щавелевый суп», можно представить в высоком кулинарном исполнении. Для этого потребуются небольшие усилия и немного больше ингредиентов — в результате у вас получится блюдо, достойное праздничного стола. Шеф-повар предлагает свой любимый рецепт: в сковороде растопить масло и обжарить мелко нарезанный лук-порей до полупрозрачности, затем добавить крупно нарезанный чеснок, предварительно раздавленный плоской стороной ножа для большего аромата. Этот суп следует взбить блендером до однородности, добавить сливки и довести до кипения. После этого дайте ему немного покипеть, после чего выключите и дайте остыть.
В это время можно приготовить яйца пашот: каждое яйцо разбейте в кипящую воду с уксусом и варите в течение 3 минут. Если хотите, добавьте в щавелевый суп поджаренный бекон, заменив овощной бульон на куриный, чтобы сделать блюдо более сытным.
