Суп арагви, являющийся любимым блюдом Иосифа Сталина, выделяется своим питательным составом и целебными свойствами.
Сталин, известный своим интересом к кулинарии, вдохновился этим рецептом, адаптировав традиционное кавказское блюдо «чанахи». Суп арагви полон истории и насыщен национальными мотивами, что делает его не только вкусным, но и культурно значимым.
Для его приготовления нужен большой котёл, но если его нет, можно использовать и кастрюлю. Основу блюда составляют нежирная баранина и говядина, нарезанные небольшими кусками и обжаренные на растительном масле до появления сока.
После этого к мясу добавляется 2 стакана воды, и оно тушится около часа. Затем мясо перекладывается в котёл и заливается кипятком в объёме 1,5-2 литра. Процесс варки продолжается, после чего добавляются овощи.
Картофель нарезается крупно, чтобы сохранить форму, а баклажаны заливаются кипятком и солятся на 30 минут, чтобы убрать горечь. Лук нарезается крупно и обжаривается на небольшом огне, пока не станет мягким.
Помидоры ошпариваются и добавляются к луку для подготовки заправки, которая готовится всего 5-7 минут, прежде чем её добавят в суп.
Период варки занимает около полчаса, что позволяет всеми ингредиентам соединиться. За 10 минут до окончания приготовления добавляется лавровый лист, а за 3 минуты до конца – чеснок и специи.
Суп арагви подают горячим, посыпанным свежими травами, такими как кинза или петрушка, что придаёт блюду свежесть. Это блюдо требует терпения в приготовлении, но результат – сытное и ароматное угощение – несомненно, оправдывает ожидания.
Суп является не просто пищей, но и воплощением кулинарной культуры региона, для которого время имеет свою уникальную ценность.
