Великий пост, который в 2025 году проходит с 3 марта по 19 апреля, накладывает на православных христиан пищевые ограничения. В этот период следует отказаться от продуктов животного происхождения, яиц и молока.
Единственными исключениями являются рыба, разрешенная в Благовещение 7 апреля и в Вербное воскресенье 13 апреля, а также икра, которую можно есть в Лазареву субботу 12 апреля.
Многие считают постную пищу скучной и неоригинальной, но это не так. Профессиональные повара подчеркивают, что постные блюда могут быть не только полезными, но и вкусными.
Диетолог Светлана Павличенко отмечает, что кратковременное вегетарианство, которым является пост, полезно для здоровья, поскольку избыток животного белка может привести к хроническим заболеваниям и повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Современные люди часто недостаточно употребляют клетчатку и растительный белок, и постные блюда могут помочь восполнить этот дефицит.
Для тех, кто хочет разнообразить свое меню в пост, редакция «Лента.ру» предлагает 10 пошаговых рецептов нежных и вкусных постных котлет.
Хотя главным вызовом в их приготовлении является отсутствие яйца, которое обычно скрепляет ингредиенты, мастера кулинарии могут легко адаптировать рецепты, чтобы добиться идеальной текстуры и аромата.
Шеф-повар ресторана славянской кухни «Раздолье» Олег Малькут рекомендовал несколько способов добиться лучшей текстуры постного фарша. По его словам, можно добавлять крахмал, бобовые и различные крупы, которые помогают «склеить» ингредиенты.
Например, для приготовления постных котлет из белокочанной капусты или цветной капусты можно использовать манку или измельченные овсяные хлопья. Малькут также поделился рецептом котлет из крупных геркулесовых хлопьев, советуя использовать грибной или мясной бульонный кубик. Участвующие в посте могут подавать такие котлеты с рубленой зеленью, в то время как для остальных подойдут соусы, например, для салата «Цезарь».
Бренд-шеф винного бара Megobari Борис Гиоргберидзе представил свой авторский рецепт постного люля-кебаба, который можно украшать маринованным луком и лавашом, а также подавать с печеными овощами и ореховым соусом баже или другими любимыми соусами.
Шеф-повар ресторана Historia Тимур Исмайлов тоже поделился рецептом мягких и вкусных котлет из соевого мяса, рекомендуя сервировать их с кремом из сельдерея, припущенным шпинатом и хрустящим луком криспи.
Константин Постике, бренд-шеф ресторана Gratar Şi Tigaie, рассказал о секретах молдавской кухни, предлагая смешивать картофельное пюре с различными компонентами и формировать котлеты.
Также повар Фарид Османов представил фалафель — традиционное арабское блюдо, которое можно подавать в пите или лаваше, либо с печеными или свежими овощами и йогуртовым соусом. Он посоветовал обжаривать шарики фалафеля в оливковом масле до золотистой корочки.
По словам нутрициолога Алексея Миллера, постные котлеты великолепно сочетают в себе белок, клетчатку и микроэлементы, что делает их полезными и вкусными.
