Сбитень — традиционный славянский напиток, который стал символом русской кухни. Его готовят на основе меда, пряностей и воды, и чаще всего подают горячим, что особенно актуально в зимний период. Этот ароматный напиток ценился за свои полезные свойства, укрепляющие иммунитет и помогающие противостоять простудам.
Приготавливать сбитень можно в домашних условиях, следуя простым шагам. Сначала необходимо разбавить мед родниковой водой, затем отдельно приготовить смесь из пряностей или трав, которая варится около 5-7 минут после закипания. После этого обе смеси следует соединить и дать настояться, что позволит всем ароматам и полезным веществам соединиться.
Как видно, сбитень — это не просто напиток, но и способ поддерживать здоровье. К тому же к нему часто добавляют природные ингредиенты, такие как ягоды можжевельника, которые известны своими противовоспалительными свойствами. Однако стоит учитывать, что ягоды имеют горький привкус, и их лучше использовать в качестве ароматической добавки, а не есть в сыром виде. Так, можно приготовить интересные вариации сбитня, добавляя, например, пихтовые побеги, корицу и тертый имбирь, залив ингредиенты кипятком и настаивая их в течение 30-40 минут.
Исторически сбитень ассоциируется с деревней Столбушино в Псковской области и в наше время его могут предложить в таких местах, как Свято-Успенский Святогорский мужской монастырь. В целом, этот напиток не только радует вкусом, но и обладает множеством полезных свойств, подходя для всех любителей крепости и ароматности натуральных ингредиентов.
Сбитень — это традиционный древнерусский напиток, главным компонентом которого является мед, обладающий множеством витаминов и полезных свойств, укрепляющих иммунную систему. К основному рецепту сбитня можно добавлять различные целебные травы по вкусу. Например, гвоздика известна как обезболивающее и антисептическое средство, а мята с эфирными маслами ментола способствует выработке эндорфинов, поднимающих настроение.
Первая информация о сбитне появляется в летописях XII века, в народе этот сладкий медовый напиток также называли переваром или просто варом. Интересно, что в старинных рецептах, например, в сборнике «Домострой» XVI века, среди ингредиентов встречаются и алкогольные компоненты. Классический рецепт включает в себя вино, уксус, пиво, а также мед и различные специи, которые варятся до достижения нужной консистенции.
Сбитень стал популярным напитком в России благодаря сбитенщикам — торговцам, которые продавали его на уличных рынках и ярмарках до XIX века. Существуют изображения сбитенщиков на лубочных картинках и гравюрах, что свидетельствует о популярности этого вида напитка. Его также готовили в домашних условиях, добавляя различные приправы и настаивая компоненты, что позволило каждой хозяйке создавать уникальные вкусы сбитня.
На Руси сбитень первоначально готовили в больших котлах или печах, а позднее для этого стали использовать специальное устройство — сбитенник. Это устройство напоминает самовар, однако имеет ручку для переноски и носик для наливания. Внутри сбитенник делился на две части: в одной части размещались мед, вода и различные целебные травы, а в другой — щепки для обогрева первого отсека. Это позволяло сбитню оставаться горячим даже в зимнее время.
С приходом советской власти этот традиционный напиток потерял свою популярность и был практически забыт. Тем не менее, в современной России, в условиях возрождения интереса к национальной кухне, сбитень вновь стал востребованным. Бренд-шеф курорта «Заокские поля» и вице-президент Московской ассоциации кулинаров Андрей Забелин отметил, что разнообразие рецептов сбитня трудно переоценить, так как в разных регионах России, а также в некоторых странах СНГ, существуют свои уникальные способы его приготовления.
Разнообразие рецептов можно объяснить наличием различных целебных трав в отдельных регионах, а также доступностью местных ингредиентов. Например, в Ярославской области сбитень готовят с черным перцем, а в Коломне — с патокой. Для московского варианта сбитня требуется двухнедельное брожение сусла из меда и патоки.
Качество и вкус сбитня зависят от типа меда, который используется в приготовлении, будь то липовый, гречишный или цветочный.
Сегодня попробовать сбитень по старинным рецептам можно в Сергиевом Посаде, где на монастырском производстве при Троице-Сергиевой Лавре изготавливается «Посадский сбитень» под торговой маркой «Сергиев канон».
