В викторианскую эпоху Рождество стало важной традицией, о чем свидетельствует работа Чарльза Диккенса «Рождественская песнь в прозе», опубликованная в 1843 году.
Этот период характеризовался изменением меню рождественских обедов, где традиционная индейка соседствовала с экзотическими блюдами. Диккенс стал символом благотворительности, а его произведение вдохновило множество литературных и кулинарных изданий в Великобритании и Америке, что способствовало формированию рождественских традиций.
Среди известных рецептов той эпохи особое место занимает суп, составленный из остатков индейки, по рецепту Изабеллы Битон, чей вклад в кулинарию XIX века был значительным.
В его основе лежит наваристый бульон, который готовится из костей индейки, тушённых в готовом бульоне для усиления вкуса. Бульон рекомендуется загустить рисовой мукой или марантой.
Не менее важный компонент — соус Харви, представляющий собой кетчуп с анчоусами, чесноком и кайенским перцем, который пользовался популярностью в то время и дополнял рождественские блюда, подчеркивая приверженность к кулинарным традициям и интересным культурным влияниям.
Кулинарные традиции викторианской эпохи предоставляют интересные аспекты в приготовлении пищи.
Например, битон не являлась автором оригинальных рецептов, а лишь систематизировала их, делая доступными для широкой аудитории того времени. Её работы, в частности, акцентируют внимание на супе с индейкой, который отражает историческую значимость этого блюда, привнесенного в Англию во времена Генриха VIII. Тем самым, каждый рецепт становится не только способом утилизации остатков, но и уроком истории, демонстрируя культурные изменения общества.
Однако, многие рецепты оставались несистематизированными, что создавало трудности для домашних поваров.
Другим интересным блюдом является жареный гусь, заслуживающий особого внимания, особенно в процессе приготовления на Рождество в Шотландии и на севере Англии.
Это мясное блюдо славится своим вкусом, особенно когда приготовлено с соблюдением всех нюансов. Важно тщательно подготовить гуся: его нужно вымыть и ошпарить, чтобы удалить все загрязнения и остатки перьев. Затем, чтобы достичь идеального вкуса, его обжаривают до получения золотистой корочки с добавлением сливочного масла.
Подают гусей с подливкой и яблочным соусом, что идеально дополняет целостность блюда и обогащает его вкусовую палитру.
Рождественский пудинг с картофелем является интересным кулинарным наследием викторианцев, которые создавали разнообразные традиции вокруг рождественского стола.
Этот рецепт, по мнению знатоков, выделяется своим необычным сочетанием доступных и дорогих ингредиентов. Вместо традиционной муки в него добавляется картофель, что делает блюдо более экономичным, особенно в условиях крестьянских домохозяйств, где качество муки могло варьироваться.
Таким образом, картофель выполняет роль недорогого наполнителя, позволяя при этом создавать праздничное угощение. Ингредиенты пудинга включают муку, сало, изюм, смородину, сахар и специи, которые вместе придают ему белоснежный и аппетитный вид.
Приготовление требует тщательного перемешивания и длительного варения, что обеспечивает идеальную консистенцию. Рождественский пудинг служит символом стремления к уюту и радости в праздниках, независимо от финансового положения.
