Азиатская кухня получила массовое признание на юге России, становясь неотъемлемой частью гастрономической культуры.
По данным Яндекс.Вордстат, наиболее востребованы рестораны японской и китайской кухни, тогда как корейская занимает третье место. Супы, такие как Фо Бо и Том Ям, становятся всё более популярными в таких городах, как Ростов-на-Дону и Краснодар.
Интерес к Том Яму значительно возрос, особенно летом 2024 года, на что указывает сервис «Пятерочка Доставка». Суп Фо Бо также зарекомендовал себя, заняв 8-е место среди популярных супов с долей покупок в 5% за 2023-2024 годы.
Стажер «Деловой газеты.Юг» и повар азиатской кухни Мария Ободина составила обзор ростовских ресторанов, специализирующихся на корейской и японской кухнях. В статье она рассказывает о том, как шеф-повара интерпретируют восточные рецепты, почему кимчи может привнести любовь к азиатской кухне и как еда превращается в искусство.
Сеть ресторанов CHICKO, представляющая корейский стрит-фуд, стартовала в 2019 году с первого заведения в Москве и на сентябрь 2024 года насчитывает 42 ресторана в России и Казахстане.
Особая гордость CHICKO - бренд-шеф, который стал первым российским шефом, завоевавшим золото на международном конкурсе «Korea International Culinary Competition 2024». Эта динамика подчеркивает растущий интерес к азиатским кухонным традициям и новаторскому подходу российских поваров.
Сеть ресторанов «CHICKO» активно развивает культурные коллаборации, что подчеркивается акцией с популярной k-pop группой «X:IN» с 9 по 23 сентября 2024 года, привлекшей внимание любителей корейской кухни.
Рестораны «CHICKO» можно найти в Санкт-Петербурге, Челябинске, Алматы и Ростове-на-Дону.
По мнению владельца ресторана, чтобы влюбиться в азиатскую кухню, стоит попробовать капусту кимчи, правильно ферментированную в течение недели.
Пища воспринимается как искусство, где композиции вкусов представляют разнообразные оттенки, создавая незабываемые впечатления.
«RAMЕN BAR» — уютное заведение, погружающее гостей в атмосферу улиц Сеула, предлагает аутентичные корейские блюда уличной кухни.
Владелец Денис Ахмедов подчеркивает, что ресторан создает легкую, позитивную атмосферу через яркий интерьер.
Кроме того, он активно вовлекает гостей в мир азиатской кулинарии, проводя мастер-классы, такие как тренинг по приготовлению пибимпаба, традиционного корейского блюда с рисом, мясом и овощами, что позволяет лучше понять и оценить богатство корейской культуры.
Мероприятия, посвященные азиатской кухне, предлагают участникам возможность не только попробовать, но и самостоятельно готовить блюда, погружаясь в культуру и традиции.
Денис Ахмедов, один из создателей нового гастрономического проекта «Kenobi», подчеркивает, что еда – это не только способ утолить голод, но и форма искусства.
В ресторане акцентируется внимание на подаче блюд с использованием креативных и визуально привлекательных элементов. Каждое блюдо здесь становится произведением искусства, начиная от выбора свежих ингредиентов до продуманных деталей оформления посуды.
Меню «Kenobi» сосредоточено на японской кухне и предлагает не только традиционные блюда, такие как рамен и суши, но и уникальные варианты, например гунканы и матча трюфели, соединяющие классические и современные вкусы.
Интерьер ресторана оформлен в спокойных тонах, создающих атмосферу уюта и гармонии, а официанты в кимоно добавляют аутентичности, погружая гостей в японскую культуру.
Также стоит отметить ресторан «NEURAMEN», который выделяется своим уникальным киберпанковым интерьером. Здесь аниме-декор сочетается с атмосферой неоновых огней и пиксельной эстетикой.
Каждое заведение предлагает неповторимый опыт гастрономического путешествия, позволяя оценить не только вкус пищи, но и погрузиться в разнообразие азиатской культуры.
Шеф-повар заведения подчеркивает, что их основное блюдо — рамен, который стоит попробовать в первую очередь.
Суп готовится на основе любимых многими ингредиентов: мяса, бульона и лапши. В меню можно найти как классические варианты, например, «Рамен с курочкой», так и более сложные, такие как «Рамен мисо с томленой свининой» и «Рамен с мраморной говядиной».
Станислав Чульфаев рассказывает о том, как он адаптирует традиционные азиатские рецепты к местным вкусам. Он отмечает, что учитывают предпочтения гостей и используют качественные местные продукты, что помогает сохранить аутентичность блюд, делая их понятными и приятными для местного населения.
Шеф-повар нацелен не просто на создание еды, а на формирование незабываемого опыта, который станет маленьким произведением искусства. Блюда приобретают свой уникальный колорит благодаря использованию свежих ингредиентов и мастерству исполнения. Каждое приготовленное блюдо нацелено на доставление ярких впечатлений и положительных эмоций гостям.
