В России наблюдается увеличение спроса на молочные продукты, такие как сыры, творог и сливочное масло.
Ольга Чугунова, доктор технических наук и заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ, объясняет этот феномен тем, что молочные изделия являются доступными источниками белка и жиров по сравнению с мясом и рыбой.
Кроме того, растет интерес к домашнему производству молочных продуктов, о чем свидетельствует популярность рецептов и продажа оборудования для их приготовления.
Чугунова также предостерегает от чрезмерного потребления растительного молока, так как его состав часто менее натуральный из-за пищевых добавок и стабилизаторов.
Она обозначила два метода обработки молока для продления его срока годности: нагрев до 70 градусов, который сохраняет полезные свойства, но срок хранения не превышает десяти дней, и ультрапастеризование при 130-135 градусах, что позволяет хранить молоко до полугода при комнатной температуре.
