В данной статье представлены как традиционные, так и оригинальные варианты торта «Рождественское полено», включая рецепты с мандаринами, манго и маракуйей, а также без муки. Этот десерт, выполненный в виде деревянного бревна, становится своеобразным символом праздника.
Основные компоненты включают легкий крем в начинке и глазурь сверху, которую украшает сахарная пудра, ягоды или веточки розмарина.
Для начала следует просеять муку и какао-порошок, а затем аккуратно ввести их в яичную массу, используя лопатку и осторожные движения. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 °C, застелить противень пергаментом, вылить тесто и равномерно распределить его, выпекая в течение 10–12 минут.
После этого горячий бисквит снимается с пергамента и свертывается в рулет с помощью чистого кухонного полотенца, присыпанного сахарной пудрой, и оставляется до полного остывания. После остывания рулет разворачивается, намазывается кремом, и затем снова сворачивается, чтобы на некоторое время охладиться в холодильнике.
Для глазури шоколад растапливается на водяной бане или в микроволновке, затем добавляются сливки и масло с перемешиванием до получения однородной массы. Охлажденный торт покрывается глазурью для создания текстуры, напоминающей кору дерева, при этом можно использовать вилку для создания рельефа.
В качестве финальной отделки можно дополнить торт шоколадной стружкой, сахарной пудрой или какао. Такой торт, с нежным бисквитом и ароматным кремом, не займет много времени на приготовление, так как пока выпекается корж, можно успеть сделать крем.
Чтобы торт стал ярким украшением новогоднего стола, дайте ему пропитаться и оформите в праздничной тематике.
Начните с взбивания яиц с сахаром и ванильным сахаром до получения густой пышной массы, это займет 5—7 минут на высокой скорости миксера.
Затем просейте муку с какао-порошком и аккуратно вмешайте их в яичную массу, используя лопатку, чтобы сохранить воздушность теста.
Перелите готовое тесто на противень, застеленный пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте 10—12 минут.
После выпечки переложите бисквитный пласт на чистое кухонное полотенце, присыпанное какао. Снимите пергамент и сверните бисквит в рулет, пока он теплый, оставив остывать.
Приготовьте крем: взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышности, затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте до однородной массы.
Измельчите банан в пюре и аккуратно вмешайте его в крем. Разверните остывший бисквит и равномерно распределите крем, оставив немного для внешнего слоя.
Сверните рулет обратно и обмажьте оставшимся кремом.
Для глазури растопите шоколад со сливками на водяной бане и немного остудите. Полейте торт глазурью, а затем вилкой создайте бороздки для имитации текстуры древесной коры.
Украсьте дольками банана и немного припудрите какао. Этот воздушный десерт подойдет тем, кто ищет альтернативу традиционным бисквитам, так как отсутствия муки делает текстуру нежной и вкус насыщенным.
Приготовление десерта начинается с подготовки основы. Сначала отделите желтки от белков.
В глубокой миске взбейте желтки с сахаром до достижения густой и светлой консистенции. Постепенно добавляйте какао-порошок и специи, тщательно перемешивая массу до однородности.
Отдельно взбейте белки с лимонным соком и щепоткой соли до плотных пиков. После этого аккуратно вводите белки в желтковую основу небольшими порциями, используя силиконовую лопатку. Перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
Затем, застелите противень пергаментной бумагой и смажьте ее сливочным маслом. Выложите тесто ровным слоем и выпекайте около 25-30 минут при температуре 180 °C.
Как только корж подрумянится, переложите его на кухонное полотенце, сверните в рулет и дайте остыть. После полного охлаждения разверните корж, намажьте его кремом и снова сверните в плотный рулет.
Для декора растопите часть шоколада на водяной бане, а оставшийся натрите на терке. Далее покройте рулет глазурью из растопленного шоколада и посыпьте натертым шоколадом сверху. Уберите десерт в холодильник под пленку, чтобы он пропитался и стал ароматнее.
Особенно вкусным это «Рождественское полено» будет с добавлением мандаринов. При выборе мандаринов отдавайте предпочтение спелым и ароматным фруктам — это сделает вкус желе более ярким и насыщенным.
Для пюре из мандаринов взбейте желтки с сахаром до получения светлой и густой массы.
Для приготовления десерта начните с взбивания белков с 50 г сахара до устойчивых пиков.
Затем распределите полученное тесто тонким слоем на двух противнях, заранее застеленными пергаментной бумагой.
Выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке в течение 10–15 минут.
Для крема растопите 200 г шоколада на водяной бане и взбейте маскарпоне с охлажденными сливками.
Постепенно вводите растопленный шоколад, постоянно помешивая, чтобы добиться однородной массы.
Затем замочите желатин в воде для набухания и немного подогрейте мандариновое пюре, добавив желатин и тщательно перемешивая.
В завершение добавьте мелко нарезанные консервированные мандарины и охладите получившуюся массу до застывания.
На один из коржей равномерно распределите половину шоколадного крема, затем сверху добавьте полоски мандаринового желе.
Сверните корж в рулет с помощью пергаментной бумаги.
Проделайте то же самое с вторым коржом, а готовые рулеты поместите в холодильник на два часа.
Для ганаша подогрейте сливки до горячего состояния и растопите в них молочный и темный шоколад.
При желании добавьте коньяк и тщательно перемешайте до получения однородности.
Едва ганаш остынет, покройте им рулеты, создавая текстуру дерева с помощью вилки.
Поставьте торт в холодильник до полного застывания, а перед подачей украсьте сахарной пудрой.
Этот уникальный десерт с нотками манго и маракуйи станет настоящим сюрпризом для ваших гостей и подарит гармонию вкусов.
В первую очередь объедините муку с яично-сахарной смесью, тщательно взбивая миксером до получения однородной массы. Затем следует добавить жидкости и снова перемешать до полной однородности.
Готовое тесто вылейте на противень, предварительно застеленный пергаментом. Тесто будет довольно жидким, поэтому его нужно разровнять и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте корж в режиме «Верх-низ» примерно 15—20 минут.
В небольшом сотейнике разогрейте фруктовое или ягодное пюре, затем добавьте капли белого шоколада и небольшой кусочек сливочного масла для создания однородной массы, после чего остудите полученную массу.
Чтобы сделать крем-чиз, смешайте сливочный сыр с жирными сливками в глубокой чаше, добавив сахарную пудру по вкусу, и оставьте настаиваться.
Для формирования рулета возьмите чистое махровое полотенце, смочите его, выжмите и аккуратно переложите на него выпеченный корж, накрыв вторым слоем пергамента. Аккуратно сворачивайте полотенце с коржем, оставив его в таком состоянии на 10—15 минут.
Отдельно половину крем-чиза смешайте с растопленным горячим молочным шоколадом и взбейте блендером до однородности. После этого разверните рулет и равномерно распределите по нему крем-чиз, оставляя около сантиметра с краев.
На этот слой выложите начинку из пюре манго. Используя острый нож, отрежьте одно край рулета под углом 45 градусов, чтобы создать форму «сучка», и поместите его рядом с основным рулетом.
После этого заполните кондитерский мешок с насадкой «звезда» шоколадным крем-чизом и украсьте рулет сверху узором в виде завитушек.
