Столичный шеф-повар делится рецептом ресторанного блюда, которое можно легко приготовить дома.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: спина трески (130-150 грамм), лук шалот (150 грамм), куриный бульон (350 миллилитров), растительное масло (10 миллилитров), тимьян (5 грамм), лемонграсс (15 грамм), галангал (15 грамм), кинза (15 грамм), сахар (10 грамм) и кокосовое молоко (500 миллилитров).
Чтобы сделать пюре, необходимо разобрать цветную капусту на соцветия, завернуть их в фольгу и запекать в духовке на 180 градусах в течение 20 минут, затем убрать фольгу и продолжить запекание еще 10 минут.
Обжарьте репчатый лук на сливочном масле, затем соедините обжаренный лук с цветной капустой, сливками и солью в блендере.
Для соуса обжарьте лук шалот, лемонграсс и галангал, потом добавьте куриный бульон и тимьян, выпаривайте смесь.
После этого введите кокосовое молоко и продолжайте выпаривать.
Перемолите в блендере лемонграсс, галангал и кинзу.
Спинку трески посолите и обжарьте до хрустящей корочки, после чего поместите в духовку на пять минут для полной готовности.
Шеф-сомелье Галина Левукова предлагает сочетать это блюдо с вином сортов «Рислинг», отмечая, что немецкий рислинг из региона «Пфальц» с его яркой кислотностью и нотами цитрусовых, косточковых фруктов и миндаля прекрасно дополнит вкус рыбы и соуса.
