Для приготовления торта «Чародейка» вам понадобятся крупные яйца и сливочное масло с жирностью 82,5% для заварного крема. Глазурь можно сделать как из шоколада, так и из какао-порошка. Этот торт, с воздушным бисквитом, сливочным кремом и шоколадной глазурью, станет настоящим украшением вашего стола, особенно если его декорировать веточкой свежей мяты или белым шоколадом.
Для более пышного бисквита используйте яйца комнатной температуры. Также рекомендую использовать кукурузный крахмал, так как он не имеет специфического привкуса; в противном случае можно заменить его картофельным крахмалом.
При приготовлении бисквита, выложите тесто в форму и выпекайте при 180 °C в течение 35 минут. После завершения выпечки дайте бисквиту постоять в форме около пяти минут.
Готовый заварной крем переложите в другую миску и закройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы избежать образования корки, и уберите в прохладное место.
При сборке торта нанесите немного крема на подложку, чтобы нижний корж не скользил. Затем выложите корж и, если необходимо, пропитайте его. На корж распределите большую часть крема, накройте вторым коржом, а оставшимся кремом обмажьте бока и верх торта. Уберите торт в холодильник минимум на два часа.
После охлаждения равномерно покройте торт глазурью, чтобы достичь красивого и аппетитного вида. Приятного аппетита!
Для приготовления простого, но вкусного торта «Чародейка» понадобятся доступные ингредиенты, и его несложно сделать. Бисквит имеет пористую текстуру и нуждается в пропитке для достижения отличного вкуса. Чтобы торт получился сочным, желательно печь бисквит заранее, лучше всего накануне. Остывший бисквит заворачивается в пленку и оставляется в холодильнике на ночь. Это поможет ему сохранить нежность и форму.
Вместо ванилина в крем можно использовать ванильный сахар или эссенцию, а также заменить коньяк на ванильную эссенцию, если торт готовится для детей.
После выпекания, дайте бисквиту остыть в форме 10 минут, затем переложите его на решетку. Для глазури растопите шоколад с маслом в симплифицированной форме на водяной бане либо в микроволновке, затем тщательно перемешайте.
Когда глазурь будет готова, покройте ею поверхность торта и поместите десерт в холодильник для застывания. Для приготовления пропитки смешайте воду и сахар, доведите до кипения и варите 5 минут, после чего остудите сироп и добавьте коньяк или эссенцию.
Если вы используете разъемную форму для выпечки, не забудьте застелить ее дно пергаментной бумагой, а металлическую форму рекомендуется смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Таким образом, торт «Чародейка» будет сочетать в себе идеальный баланс шоколадной сладости и бисквитной насыщенности.
При использовании силиконовой формы дополнительная подготовка не требуется. Разрыхлитель в рецепте бисквита можно заменить половиной чайной ложки соды, заранее погашенной лимонной кислотой или кипятком. Обязательно достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно достигло комнатной температуры, и разогрейте духовку до 180 °C.
Когда заварная основа готова, добавьте в нее кусочки сливочного масла и тщательно перемешайте. Накройте массу пленкой или крышкой и оставьте остывать. После остывания разрежьте бисквит на два равных коржа. Нижний корж смазывается кремом, после чего рекомендуется оставить его на 10 минут для пропитки.
Затем покройте торт глазурью со всех сторон и оставьте в холодильнике на пару часов, чтобы десерт хорошо пропитался. Торт «Чародейка», который появился на московском кондитерском комбинате в начале 70-х годов, знаменит своей уникальной рецептурой и длительным сроком хранения.
Для создания влажного бисквита лучше использовать рафинированное подсолнечное масло без ярко выраженного вкуса. Вместо двух яиц для крема можно применять 5 желтков, сохранив белки, например, для приготовления безе. Проверить готовность бисквита можно, проколов его зубочисткой — она должна выходить сухой. Также можно слегка надавить на центр: если бисквит возвращается в исходное положение, значит, он готов.
Начните процесс с взбивания яиц в чаше миксера на малых оборотах и через минуту добавьте сахар, увеличив скорость до максимума. Секрет успешного бисквита — именно это классическое сочетание техники и правильных ингредиентов.
Для приготовления торта «Чародейка» начните с теста. Отложите несколько ложек теста в отдельную емкость и добавьте растительное масло, тщательно перемешав. Затем в форму для выпечки налейте тесто и поместите в предварительно разогретую до 175 °C духовку на 30 минут. После этого остудите бисквит и аккуратно извлеките его из формы.
Далее, приготовьте заварной крем. В сотейнике объедините яйца, сахар, ванильный экстракт и крахмал, поставив на минимальный огонь. Помешивайте до загустения, затем охладите смесь, накрыв пищевой пленкой, а после уберите в холодильник на час.
Когда крем станет однородным, вмешайте сливочное масло, продолжая помешивать еще пару минут. Теперь можно собирать торт. На нижний корж выложите почти весь крем (оставив немного для верха торта), накройте вторым коржом. Смажьте верх и бока торта шоколадной глазурью и уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Чтобы добиться пористых и нежных коржей, хорошенько взбейте яйца. Перед нанесением глазури рекомендуется охладить торт; это поможет шоколадной массе не растекаться. Для украшения можно использовать как сеточку из растопленного шоколада, так и оставить гладкую поверхность.
