Рецепт соуса «Цезарь» со временем стал обрастать разнообразными интерпретациями и вариантами приготовления. В его состав могут входить различные ингредиенты: майонез, анчоусы, каперсы, горчица, йогурт и желтки.
Классический соус «Цезарь», созданный в 1924 году Чезаре Кардини, изначально готовился без анчоусов и майонеза. Основу составляют слегка проваренные яйца, оливковое масло, лимонный сок, вустерский соус, чеснок и пармезан. Эта заправка отличается слегка теплой текстурой благодаря яйцам и легкой кислинкой от лимона.
Для приготовления классического варианта отварите яйцо в кипящей воде одну минуту, затем переложите его в холодную. Это позволит белку немного загустеть, сохранив желток жидким. В отдельной емкости взбейте яйцо, добавьте лимонный сок, вустерский соус, чесночную пасту и перец. Постепенно добавляйте оливковое масло, взбивая до получения однородной массы. После этого добавьте анчоусы, чеснок и тертый пармезан, чтобы добиться насыщенного вкуса.
Если вы ищете более легкий и быстрый вариант, рецепт без сырых яиц и анчоусов станет отличным решением. Используйте йогурт, чтобы сделать соус менее калорийным и мягким, а горчица добавит ему пикантности. Эта заправка подходит для ежедневного использования — она отлично гармонирует с салатами, курицей или запеченными овощами. В этом варианте каперсы могут заменить анчоусы, придавая соусу солоноватый вкус без насыщенной рыбной ноты, что подойдет тем, кто не склонен к морепродуктам. При этом влейте оливковое масло, взбивая до получения кремовой консистенции.
