Капустный салат — это универсальное и простое блюдо, идеально подходящее для любого времени года. Он легкий, хрустящий и богат витаминами, что делает его отличным дополнением к различным блюдам.
Важным аспектом является правильный выбор капусты, ее тонкая нарезка и удачная заправка. По словам известных брендов шеф-поваров и диетологов, капуста различных видов, будь то «белокочанная», «брокколи» или «цветная», содержит много клетчатки и низкое количество углеводов, что делает ее полезной для здоровья, особенно для людей с диабетом.
Капуста является источником множества витаминов: C, A, B1, K и других, при этом ее содержание остаётся стабильным даже после квашения или тепловой обработки. Это делает её не только вкусной, но и питательной.
Краснокочанная капуста, обладая плотной структурой и сладким вкусом, в сочетании с орехами и зеленью может произвести еще более яркий вкус. Такой салат прекрасно подойдёт в качестве гарнира к различным мясным блюдам, особенно к шашлыкам и жаренной курице.
Чтобы приготовить вкусный и питательный капустный салат, начните с нарезки моркови соломкой, добавив выжатый из чеснока сок. Для заправки смешайте растительное масло, яблочный уксус, немного аджики, соль и по желанию кориандр, предварительно растертый в ступке. Смесь тщательно перемешайте и массируйте руками, чтобы капуста освободила сок и лучше пропиталась заправкой в течение 20-30 минут.
Далее нашинкуйте два вида капусты тонкими слайсами, толщиной около 1,5 миллиметра, используя капустную овощерезку. Морковь также натрите на терке для корейской моркови или на крупной терке. Добавляя к салату авокадо и виноград, вы получите изысканное и полезное блюдо, достойное праздничного стола.
Не забудьте о брокколи — разделите ее на соцветия и отварите или запеките, предварительно смазав маслом. Проверяйте готовность: капуста должна легко протыкаться вилкой. Для достижения нежной текстуры салата используйте острый нож или шинковку, так как тупой инструмент сминает капусту и делает ее жесткой.
Толщина нарезки должна быть от 0,7 до 1 миллиметра для достижения воздушности и хрусткости. В ресторанах капусту обычно нарезают слайсером, но для дома можно использовать мандолину или традиционную капустную шинковку.
Шинковка капусты—это ключевой процесс для достижения тонкой и хрустящей текстуры, необходимой для квашения. Если у вас нет специализированных инструментов, можно обойтись и большим профессиональным ножом, однако это требует навыков, поскольку необходимо упирать нож в фаланги пальцев для безопасности.
Хотя это трудоемкий способ, он дает возможность добиться желаемой консистенции. Чтобы сделать салат более нежным, шеф-повар Руслан Италмазов рекомендует помять нарезанную капусту с солью или лимонным соком, что добавляет мягкость и сочность. Напротив, для хрусткости капусту стоит резать как можно тоньше и не разминавать.
Краснокочанную капусту лучше нарезать чуть крупнее, чтобы сохранить ее сочность. Важной составляющей вкуса блюда является также соус: оптимальные варианты заправок помогут подчеркнуть вкус капустного салата.
Срок хранения салата варьируется в зависимости от добавленной заправки, что стоит учитывать при его приготовлении.
