20 апреля православные христиане отмечают Пасху, и одним из обязательных блюд на празднике является кулич. В 2025 году кондитеры представили оригинальный рецепт, вдохновленный дубайским шоколадом. Этот кулич с начинкой из катаифи — восточной сладости — и фисташковой пасты стал хитом среди кулинаров.
Дубайский кулич был впервые приготовлен Екатериной Абрамовой из Челябинска, которая поделилась своим видеорецептом в сети в феврале 2025 года. С тех пор он завоевал популярность в московских ресторанах.
Для приготовления кулича потребуется: 120 граммов мягкого сливочного масла и другие ингредиенты. Начните с приготовления опары: добавьте 360 граммов муки в смесь и оставьте в разогретой до 30 градусов духовке на 30-40 минут для подъема.
Чтобы сделать сироп, соедините 120 миллилитров воды и 100 граммов сахара в кастрюле. Доведите до кипения и варите 5 минут, затем дайте остыть. Затем переложите опару в большую посуду. Добавьте яйцо, 50 граммов белого сахара, 3 грамма ванильного сахара, соль, разрыхлитель, тримолин и ксантановую камедь. В завершение тщательно перемешайте и добавьте 2,2 килограмма муки.
Этот инновационный кулич с уникальной начинкой станет настоящим украшением праздничного стола.
Начните с замешивания теста, пока оно не станет однородным и не соберется в комок. Затем добавьте 30 граммов фисташковой пасты и сливочное масло, продолжая перемешивать до эластичности. Дайте тесту подняться в разогретой до 30 градусов духовке в течение 40 минут.
После этого разделите его на части, необходимую для большого кулича - 650 граммов, и скатайте шары. Поместите их в формы для куличей и дайте подойти, чтобы тесто поднялось на 2,5-3 см выше краев форм. По окончании выпечки смажьте горячие куличи сахарным сиропом, чтобы они лучше пропитались.
Пока куличи остывают, обжарьте тесто катаифи до золотистого цвета и смешайте с фисташковой и арахисовой пастами, а также с тахини. Приготовьте крем: смешайте 30 мл сливок, яичный желток и сахар на водяной бане при 80 градусах, постоянно помешивая венчиком. Когда масса станет однородной, снимите с огня и добавьте желатин, вновь перемешав. Накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте оставшиеся 70 мл сливок до пышности и аккуратно введите их в остывший мусс, не перебивая, чтобы он не осел. У каждого кулича срежьте верхушку и сделайте в центре небольшое углубление. В завершение украсьте выпечку нарезанными фисташками и сублимированными ягодами.
Для создания оригинального кулича можно использовать разнообразный декор, добавляя глазурь по желанию. Чтобы приготовить глазурь, просейте сахарную пудру, чтобы избежать комочков, затем добавьте лимонный сок и перемешайте с теплой водой. Взбивайте до получения консистенции, напоминающей густую сметану. Если глазурь слишком жидкая, добавьте сахар, если слишком густая — немного воды. Не бойтесь экспериментировать с начинкой и оформлением, добиваясь идеального результата.
Начните с растворения дрожжей и столовой ложки сахара в теплом молоке. После добавления немного муки, оставьте смесь в теплом месте на полчаса. Затем вмешайте изюм, орехи, лимонную цедру и, для яркости вкуса, шафран или куркуму. Вымесите тесто, равномерно распределив все ингредиенты. Разложите тесто по формам для куличей, заполняя их на треть, и оставьте подняться на 30 минут.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-45 минут, в зависимости от размера куличей.
Популярность дубайских сладостей, таких как шоколад и куличи, объясняется сочетанием нескольких факторов. Во-первых, это тренд на восточную эстетику, который охватывает люксовые товары, а во-вторых, уход привычных западных брендов создаёт ощущение дефицита и долженства.
Эксперты, такие как Игорь Малинин, утверждают, что местные московские производители шоколада могут конкурировать по вкусу с традиционными десертами, но именно цена и правильно организованное продвижение играют ключевую роль в формировании спроса. Увеличение стоимости товара создает ауру эксклюзивности, которая подогревает желание его приобрести.
Недорогое предложением из Дубая, такие как куличи и шоколад, становится не только сладостями, но и предметами статусной демонстрации. Их эффектная упаковка и колоритный дизайн делают их желанными подарками и объектами для публикаций в социальных сетях.
Кроме того, российский потребитель ощутил недостаток в «праздничном люксе» после ухода таких брендов, как Lindt и Ferrero, и дубайские сладости смогли заполнить образовавшуюся нишу. Важным аспектом является и то, что фокус смещается с вкуса на визуальное восприятие — товары должны вызывать «вау-эффект».
Местные бренды активно применяют восточные мотивы, применяя грамотную упаковку и использование платформы TikTok для маркетинга. В результате, такие товары, как «дубайский кулич», стоят значительно дороже традиционных, но раскупаются быстрее благодаря своей привлекательности и новизне.
В целом, дубайский шоколад и куличи становятся не только гастрономическим продуктом, но и частью более широкого мирового тренда, символизируя новую волну гламура и объединяя людей вокруг современных визуальных и статусных ценностей.
