Добавляем 200 мл воды, подогретой до 30-35 градусов. Это важно — слишком горячая убьет дрожжи, слишком холодная не активирует их.
Оставляем смесь в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать. Обычно уходит около 1,5 кг муки, однако нужно ориентироваться на состояние теста: оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
После указанного времени тесто обминаем для удаления углекислого газа и равномерного распределения дрожжей, затем оставляем его на 40-60 минут, чтобы оно стало воздушным и готовым к формированию беляшей.
Пока тесто отдыхает, займемся начинкой: смешиваем мясной фарш с луком, добавим соль и перец, а также 2-3 столовые ложки холодной воды для сочности. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Отделяем кусочек теста размером с яблоко и раскатываем в лепешку толщиной 1,5 см, аккуратно защипывая края, оставляя в центре отверстие 1-2 см для выхода пара во время жарки.
