При завершении поста важно начать с легкого и питательного блюда, которое поможет организму постепенно адаптироваться к привычной пище, такой как рыба и мясо. Одним из таких угощений является сочиво, которое в истории было неотъемлемой частью рождественских застолий.
Это постное блюдо готовится из отварных зёрен пшеницы, а также иногда — из риса или чечевицы, с добавлением сока семян, чаще всего макового, миндального или орехового. Именно от этого сока и произошло название блюда.
Для приготовления сочива начните с подготовки пшеницы. Промойте её под проточной водой до прозрачности, чтобы избавиться от крахмала и лишнего мусора. Затем залейте пшеницу двумя стаканами холодной воды и варите на медленном огне в кастрюле с толстым дном около 30 минут. После этого добавьте немного соли и сахара, продолжая варить еще 20 минут, при необходимости подливая горячую воду для поддержания нужной консистенции. Альтернативно, можно использовать мультиварку, предварительно залив пшеницу кипятком и установив режим «Крупа» на 40-50 минут.
В это время займитесь приготовлением мака. Промойте мак и залейте его холодной водой так, чтобы она покрывала семена приблизительно на один палец. Варите на медленном огне около 30 минут. После этого слейте лишнюю воду и тщательно разотрите мак с сахаром, лучше всего используя деревянную ступку и пестик, но можно обойтись и мясорубкой или блендером.
Параллельно подготовьте орехи и сухофрукты. Замочите изюм в кипятке на 20 минут, после чего обсушите его. По желанию можно добавить сушеную клюкву.
Так вы получите не только вкусное, но и полезное блюдо, которое станет отличным началом постпраздничного застолья.
Для приготовления сочива, начните с обжаривания орехов на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите их. Далее, подготовленные ингредиенты смешайте с вареной пшеницей и аккуратно переложите в керамическую миску. Обеспечьте охлаждение перед подачей блюда, особенно в изысканной посуде.
Для украшения прекрасно подойдут орехи, сухофрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные. Используйте кулинарное кольцо для создания многослойной структуры: чередуйте слои зёрен, мёда, сухофруктов и дроблёных орехов. Можно регулировать сладость, добавляя мед через один-два слоя, а верхний слой оформите шоколадной стружкой или цукатами. Позвольте блюду настояться несколько часов прежде, чем аккуратно снять кольцо.
На рождественском столе традиционно принято подавать 12 блюд, символизирующих количество месяцев и апостолов, среди которых центральное место занимает сочиво. В качестве основы блюда используются злаки, такие как ячмень, пшеница, чечевица, а современный вариант включает рис, кускус, булгур или киноа. Значимой составляющей является мёд, символизирующий благополучие и здоровье.
Сочиво считается полезным и сытным благодаря богатому составу злаков, которые содержат белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины и минералы. Мёд славится своим укрепляющим и противовоспалительным действием, поддерживая мозговую деятельность и пищеварение. Орехи и сухофрукты добавляют антиоксиданты и важные минералы, такие как кальций, магний и железо.
