Пасхальный кулич — это не просто сладкая выпечка, а значимый символ Воскресения Христова, имеющий глубокие исторические корни. По преданию, после Воскресения Иисус Христос появлялся перед апостолами во время их трапез, и они оставляли для Него место с хлебом на столе. Эта традиция со временем трансформировалась в обычай выпекать куличи на Пасху, что символизирует присутствие Спасителя за столом.
Чтобы приготовить классический кулич, начните с подогрева молока до температуры около 35–40 градусов Цельсия. Затем растворите в нем дрожжи, добавив одну столовую ложку сахара и две столовые ложки муки. Оставьте смесь в теплом месте на 15-20 минут до образования пузырьков. В другой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышности. Просейте муку, добавьте в нее соль.
Смешайте опару с яичной массой и постепенно введите муку, также добавляя растопленное, но не горячее сливочное масло. Вымешивайте тесто около 10–15 минут до достижения однородной эластичной консистенции. Следующим шагом добавьте промытый и обсушенный изюм, равномерно распределив его по тесту. Сформируйте шар из теста, поместите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подняться в тепле на 1,5–2 часа.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и распределите по смазанным маслом формам, заполняя их на одну треть. Оставьте для расстойки на 30-40 минут, чтобы тесто поднялось до краев формы. Выпекайте в духовой печи, разогретой до 180 градусов Цельсия, в течение 30-40 минут, проверяя готовность с помощью деревянной шпажки.
На сегодняшний день становится популярным так называемый «дубайский» кулич, в котором сочетается легкость теста и восточные сладости. Он содержит хрустящие элементы катаифи и нежную фисташковую начинку. Для начинки смешайте фисташковую пасту с тахини. Разделите тесто катаифи на пряди, смешайте их с растопленным маслом и запекайте до золотистого цвета.
После охлаждения куличей срежьте верхушки, сделайте углубления и заполните их слоями фисташковой пасты и хрустящего катаифи. Этот новый вариант кулича смело сочетает традиции и современные вкусовые решения, придавая вашему пасхальному столу изысканность.
