Магирица – это традиционный греческий суп, который часто готовят в Пасху. Он славится своим насыщенным ароматом и сытной текстурой.
Основой магирицы служат бараньи или козьи потроха, такие как печень и сердце, что придаёт блюду уникальный вкус. Ключевым компонентом супа является яично-лимонная заправка, которая делает его особенно нежным.
Начинают приготовление с промывания печени и её бланширования в кипящей воде на 2 минуты для удаления лишних примесей. После этого печень нарезают маленькими кусочками.
Далее на сковороде обжаривают нарезанные репчатый и зеленый лук до мягкости, затем добавляют печень и обжаривают до золотистого цвета. К этой смеси добавляют измельчённый салат ромен и укроп, после чего вливают воду или бульон и доводят до лёгкого кипения.
Суп приправляют солью и перцем по вкусу, а затем добавляют рис и готовят на медленном огне около 20-25 минут. Соус из взбитых яиц с лимонным соком вводят в медленно кипящий суп, чтобы избежать сворачивания яиц.
Готовую магирицу подают с хрустящим хлебом или сладким пасхальным плетеным хлебом — «цуреки», что делает трапезу ещё более вкусной и праздничной.
