Стандартный французский багет имеет длину около 65 см, ширину 5-6 см и высоту 3-4 см, при этом его вес составляет примерно 250 граммов.
Для замешивания теста лучше использовать глубокую чашу. Сначала добавьте дрожжи в муку и тщательно перемешайте. Затем сделайте углубление в муке, добавьте туда соль и влейте воду, температура которой должна составлять 27°C. Начните вымешивать тесто деревянной ложкой. По мере того как ингредиенты соединяются, продолжайте вымешивать шпателем, поднимая и помещая поверхность теста. Тесто станет липким и влажным.
Вытащите тесто из чаши, предварительно промыв и высушив её, смажьте руки растительным маслом и слегка смазайте чашу. Поместите сформированный колобок теста обратно в чашу, плотно накройте пленкой и полотенцем, и поставьте в теплое место. Можно предварительно включить лампочку в духовке для дополнительного тепла.
После 40 минут, когда тесто увеличится вдвое, обомните его, складывая края к середине. Затем переверните тесто, снова накройте и оставьте в тепле на 45 минут. Повторите обмятие и оставьте тесто накрытым еще на 15 минут.
Застелите противень бумагой для выпечки и присыпьте мукой. Присыпьте мукой и столешницу, не перебарщивая, затем выложите тесто на поверхность, переверните его и разделите на две части.
Для подготовки теста начните с его обмять и формировать прямоугольник, поступая следующим образом: каждую часть теста подверните с двух сторон, создавая прямоугольник, и затем переверните. Накройте пленкой и дайте настояться в течение 10 минут.
Далее сформируйте багеты: размять тесто пальцами в прямоугольник, сворачивая его рулетом. Важно тщательно защипывать каждый подворот с помощью ладоней или пальцев, так чтобы в итоге получилось три подворота. Переверните тесто «защипом» вниз и подраскатайте в длинные багеты, начиная от центра. Оптимальная длина багетов составляет примерно 38 см.
Перенесите подготовленные багеты на противень, для удобства можно сначала перекатить тесто на присыпанную мукой доску. Разместите багеты на противне с достаточным расстоянием между ними. Для лучшей поддержки используйте бумагу, формируя бортики по обеим сторонам, фиксируя их полотенцами.
Накройте багеты полотенцем, сбрызните его водой и оставьте на 35-40 минут для расстойки. Также заранее разогрейте духовку до 250°С, внизу установив противень с горячей водой — это обеспечит необходимый уровень влажности при выпечке.
После того как тесто подошло, аккуратно расправьте бумагу, присыпьте багеты мукой и сделайте по ним диагональные надрезы. Переместите их в духовку и выпекайте 20 минут в режиме верх-низ, в дальнейшем переключите на режим конвекции для равномерного прогрева, добавив еще 20 минут до достижения золотистой корочки. Важно обеспечить достаточную хрусткость багетов снаружи.
По окончании выпекания извлеките багеты из духовки и дайте им немного остыть на решетке в течение 20 минут перед подачей на стол.
