В преддверии Нового года Франция погружается в атмосферу праздника, особенно в Париже, где на Елисейских полях собираются тысячи людей.
Мероприятия достигают кульминации с помощью захватывающего светового шоу на Триумфальной арке и фейерверков, в то время как традиционный обмен поцелуями отмечает наступление полуночи.
Важным аспектом празднования является роскошный новогодний ужин, который часто длится до раннего утра и включает в себя деликатесы, такие как устрицы, фуа-гра и морепродукты, а также изысканные десерты, например, «Galette des Rois» и «Bûche de Noël».
Для тех, кто хочет отпраздновать Новый год по-французски, важно помнить о значении аперитива — закусок, подаваемых с напитками перед основным ужином.
Популярным вариантом аперитива являются маленькие пикантные пирожные из заварного теста с сыром грюйер. Для их приготовления нужно налить воду в кастрюлю, добавить нарезанное кубиками масло, соль, немного мускатного ореха и молотого перца.
Смесь доводят до кипения на медленном огне, после чего добавляется мука. Интенсивно помешивают до получения однородного теста, по консистенции напоминающего густую сметану. Далее кастрюлю возвращают на слабый огонь.
Продолжайте готовить тесто, помешивая его в течении двух минут, до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. После этого снимите кастрюлю с огня и позвольте тесту охладиться на протяжении 10 минут.
В этот момент, необходимо вбить в тесто яйца по одному, тщательно смешивая каждое до полной интеграции. В случае, если тесто начинает разделяться, продолжайте взбивать, пока не достигнете однородной консистенции.
Затем, перенесите тесто в кондитерский мешок и выложите на противень небольшие шарики, примерно по столовой ложке. Убедитесь, что между шариками есть расстояние 2-3 см. Посыпьте каждый шарик тертым сыром, по пол столовой ложки на шарик. Выпекайте в течение 15-20 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими.
«Лионский салат» — один из самых известных блюд на юге Франции. Для заправки смешайте соль и красный винный уксус в миске, тщательно взбивая вилкой до растворения соли. После добавьте горчицу, медленно вливайте масло, продолжая мешать, пока не образуется эмульсия. Приправьте по вкусу, добавьте перец и соль, если это необходимо.
Для приготовления крутоны, растопите сливочное масло на среднем огне в небольшой сковороде, затем добавьте нарезанный кубиками хлеб и щепотку соли. Жарьте до получения золотистой корочки, примерно 3-5 минут. Дайте гренкам остыть, чтобы они стали хрустящими.
Этот салат — отличный способ ознакомиться с гастрономической культурой Лиона.
Для приготовления яиц пашот начните с разбивания яиц в отдельные ёмкости. Наполните большую кастрюлю водой глубиной не менее 10 см и добавьте уксус. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы вода не бурлила. Создайте легкий водоворот с помощью деревянной ложки и аккуратно вылейте яйцо в его центр. Время приготовления зависит от размера яйца: яйцо категории С1 готовится около 3 минут и 20 секунд. Используйте шумовку, чтобы аккуратно вынуть яйцо и промыть под холодной водой, затем выложите на бумажное полотенце. Повторите процесс с остальными яйцами.
Затем нарежьте бекон мелкими кусочками и обжарьте на сковороде без масла на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистой корочки, примерно 5 минут. Переложите готовый бекон в миску, а вытопленный жир сохраните для дальнейшего использования.
Листья салата порвите на крупные куски и уложите в глубокие тарелки, формируя «гнезда». На каждый салат положите яйцо пашот, посыпьте полосками бекона и гренками. Полейте всю композицию заправкой и сразу подавайте к столу.
Приготовление нежного кролика в бульоне с беконом и сладким черносливом требует предварительной подготовки. За два часа до начала готовки достаньте охлажденную тушку кролика из холодильника и разделите на восемь кусочков. Промокните каждый кусочек бумажными полотенцами и натрите солью и перцем с обеих сторон, чтобы усилить вкус.
Для начала дайте мясу дойти до комнатной температуры. Пока оно нагревается, подготовьте овощи и дополнительные ингредиенты.
Затем в глубокой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Обжаривайте кусочки крольчатины по пять минут с каждой стороны до золотистой корочки, лучше это делать партиями по два-три кусочка, чтобы масло не остывало.
После обжаривания переложите готовое мясо на отдельное блюдо. Далее нарежьте бекон полосками шириной 1-2 см и обжаривайте его в сковороде в течение пяти-шести минут до хрустящей текстуры.
Готовый бекон извлеките с помощью лопатки и положите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Теперь нарежьте лук-шалот кубиками и измельчите чеснок. Обжарьте их в сковороде около пяти минут до легкой карамелизации.
Затем добавьте в сковороду немного муки и тщательно перемешайте. Вновь положите в сковороду кролика, влейте вино и куриный бульон, добавьте бекон, две трети чернослива, ягоды можжевельника и лавровый лист.
Накройте крышкой, уменьшите огонь до средненизкого и тушите в течение 45 минут. После этого проверьте готовность мяса с помощью ножа или шпажки — она должна легко прокалывать мясо.
Добавьте оставшийся чернослив и готовьте еще 10 минут. В качестве гарнира отлично подойдут брюссельская капуста, запечённая под сливочным соусом с сыром грюйер.
Приготовление блюда с брюссельской капустой требует тщательной подготовки и внимания к ингредиентам. Начните с разогрева духовки до 200°C, установив решётку в её центре. Чтобы упростить процесс очистки, застелите противень пергаментной бумагой.
Затем выберите свежие брюссельские капусты, тщательно вымойте их и отрежьте концы стеблей. Положите капусту в большую миску, приправьте солью, чёрным перцем и сбрызните оливковым маслом. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт специями, и равномерно распределите их по противню. Запекайте капусту около 15 минут, не забыв перемешать на половине времени для равномерного приготовления.
Параллельно растопите немного масла в сковороде на среднем огне. Нарежьте лук и обжаривайте его три-четыре минуты до золотистой корочки и аромата. Затем добавьте измельчённый чеснок и листья тимьяна, готовьте ещё минуту. Постепенно добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы она пропиталась маслом и окутала лук. После двух минут обжаривания вводите сливки, продолжая перемешивать, пока смесь не достигнет однородной густоты. Для достижения нужной консистенции используйте венчик, добавляя молоко и взбивая до кремообразной структуры.
В конечном этапе соедините запечённую капусту с приготовленным соусом, перемешивая, чтобы он полностью покрыл все кусочки капусты. Переложите смесь в заранее смазанную маслом форму для запекания, посыпьте тёртым сыром и панировочными сухарями. Выпекайте блюдо около 15 минут, а затем включите режим гриля на одну минуту для получения золотистой корочки.
Эта запеканка является отличным вариантом на праздничный стол. В дополнение к блюду можно рассмотреть идею подачи сыра с вареньем, что является традицией во Франции благодаря разнообразию более 1200 сортов сыра, каждый из которых может прекрасно сочетаться с различными видами джемов.
Сочетания сыра и варенья могут значительно улучшить гастрономические впечатления. Например, инжирный джем идеально подходит к козьему сыру, а варенье из чёрной вишни дополнит баскские сыры. К горным сырам, таким как конте и абонданс, рекомендуют черничный джем. Для сыров из Нормандии, таких как камамбер и пон-л’эвек, подают айвовое варенье. Твёрдые сыры с ярким вкусом лучше всего сочетаются с джемами из кислых и сладких фруктов, таких как вишня, слива и абрикос. Мягкие сыры и сыры средней твёрдости хорошо будут гармонировать с черничным вареньем или сладостями с травами и орехами.
На десерт можно предложить пирог по рецепту из Гренобля, который станет отличным завершением новогоднего стола во французском стиле. Для его приготовления, в первую очередь, стоит подготовить грецкие орехи, очистив их и измельчив. Разогреть духовой шкаф до 170°C. Форму диаметром 20-23 см следует смазать маслом и застелить дно бумагой.
Перед началом, яйца необходимо достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Разделите белки и желтки в две разные миски, добавьте сахар к желткам и взбейте до пышности. Затем введите заваренный кофе и продолжайте взбивать, пока масса не объединится. Постепенно добавьте кукурузную муку, добиваясь однородной консистенции.
Далее добавьте в смесь молотые грецкие орехи и перемешайте. Тесто должно получиться густым и липким. После этого взбейте яичные белки в отдельной миске. Этот этап является ключевым для достижения воздушной текстуры пирога.
Для начала в ореховое тесто добавьте столовую ложку взбитого белка и аккуратно перемешайте лопаткой, что поможет разрыхлить смесь.
Затем влейте около 1/4 оставшихся взбитых белков и снова перемешайте, добиваясь однородной консистенции.
В завершение добавьте все оставшиеся белки и внимательно перемешайте тесто до воздушного состояния.
Перелейте его в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 40-45 минут, пока пирог не поднимется и середина не станет упругой.
После выпекания аккуратно достаньте форму и дайте пирогу остыть на решетке.
Когда он полностью остынет, извлеките торт из формы.
Для глазури смешайте сахарную пудру с двумя столовыми ложками сваренного кофе, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
Затем добавляйте оставшийся кофе по одной чайной ложке, чтобы добиться нужной консистенции густого сиропа.
Вылейте получившуюся глазурь на пирог и равномерно распределите с помощью лопатки.
Для украшения воспользуйтесь целыми грецкими орехами, которые добавьте сверху.
Перед подачей дайте глазури установить в течение часа при комнатной температуре.
