Кулич «краффин», созданный австралийской кондитером Кейт Рейд в 2013 году, стал невероятно популярным выбором для домашних выпеканий к Пасхе. Этот десерт представляет собой уникальное сочетание кулича и круассана, отличающееся плотным тестом, которое формируется в красивые завитки, эстетически привлекательные при подаче. Краффин не нуждается в дополнительном украшении или глазури — он сам по себе является настоящим произведением кулинарного искусства.
Идея краффина быстро обрела популярность, и всего через год он стал эксклюзивным продуктом марки Mr. Holmes Bakehouse в США. Однако, из-за взлома в 2015 году, рецепты стали доступны в интернете, что сделало приготовление краффина возможным для каждой хозяйки. Обычно для наполнения используются цукаты, орехи и ягоды, а также сахарная пудра. Рекомендуется воспользоваться цукатами из апельсина и кумквата.
Перед началом приготовления подготовьте все ингредиенты. Цукаты из кумквата можно разрезать пополам, а крупные кусочки апельсина — нарезать. Их следует замочить в небольшом количестве рома или сахарного сиропа, чтобы сделать их более мягкими. Также заранее выньте сливочное масло для размягчения.
Следующий шаг — подготовка опары: подогрейте молоко до 30-35 градусов и растворите в нем сухие дрожжи вместе с одной столовой ложкой сахара в большой миске. Это важный этап для достижения необходимой текстуры теста.
Подготовьте тесто для куличей, став его в теплое место на 20 минут, пока опара не поднимется и не станет пористой.
В отдельной емкости взбейте два яичных желтка и одно яйцо с тремя столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли. Затем добавьте просеянную муку и опару, тщательно перемешайте смесь лопаткой или руками.
Вмешайте половину размягченного сливочного масла и ванилин, затем накройте тесто пленкой и оставьте в тепле на 40-60 минут.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, подготовьте формы для куличей, смазав их сливочным маслом. На посыпанном мукой столе разделите тесто на три части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, смажьте сливочным маслом и распределите по поверхности треть цукатов.
Заверните тесто в рулет, уложите улитки в формы для куличей, одну сверху другой. Дайте постоять еще дополнительно 15 минут, пока тесто поднимается, и разогрейте духовку до 180 градусов.
