Салат «Цезарь», придуманный относительно недавно, стал популярным благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов и пикантному соусу. Его многочисленные вариации свидетельствуют о его любви и востребованности во всем мире.
Интересно, что название салата никак не связано с Юлием Цезарем или другими древними правителями. Он был создан американским поваром итальянского происхождения Цезарем Кардини, который в 1924 году в праздничный день 4 июля, когда на кухне почти ничего не осталось, придумал этот рецепт, используя лишь листья салата и сыр. В 1953 году «Цезарь» был признан Эпикурейским обществом лучшим рецептом за последние полвека.
Классические ингредиенты салата «Цезарь» включают хрустящие листья салата романо, пшеничные гренки, тертый пармезан и особый соус. Приготовление соуса включает в себя несколько шагов. Для этого нужно вскипятить воду и подготовить куриные яйца: поместить их в глубокую миску и залить кипятком на одну минуту перед тем, как аккуратно вынуть и разместить на тарелке.
Далее следует подготовить соус, для чего необходимо очистить зубчик чеснока и нарезать его пластинками. Чеснок натирается стенки и дно салатника, после чего яичные желтки отделяются от белков и помещаются в салатник. Добавляется щепотка соли и сахара, после чего желтки взбиваются до появления пузырьков. Постепенно, тонкой струйкой, влить оливковое масло и продолжать взбивать до получения однородной массы.
Этот простой и в то же время изысканный салат стал неотъемлемой частью многих ресторанных меню и домашних ужинов.
Чтобы подготовить соус для салата, необходимо добиться его загустения, сохраняя текучесть. Для этого натрите пармезан на мелкой терке и добавьте его в соус, затем введите лимонный сок и вустерский соус. Взбивайте смесь несколько секунд, пока она не станет однородной. Если соус оказался слишком густым, его можно разбавить водой или добавлением оливкового масла. Готовый соус следует убрать в холодильник.
Теперь разогрейте духовку до 150 градусов. Растопите сливочное масло и нарежьте багет на ломтики толщиной около 1,5 сантиметра, убрав корочку. Мякиш нарежьте кубиками, затем посыпьте солью и сушёным чесноком, сбрызните растопленным маслом и запекайте гренки в духовке в течение 15 минут до золотистого цвета.
Листья салата нужно тщательно промыть, удалить жесткие стебли и порвать на кусочки. Поместите их в салатник, добавьте соус и перемешайте, чтобы листья покрылись заправкой. Выложите салат на сервировочную тарелку, сверху добавьте готовые сухарики и нарезанный тонкими ломтиками сыр. Для более сытного варианта можно добавить куриную грудку.
Чтобы приготовить «Цезарь с креветками», в сотейник налейте воду и добавьте лимонный сок, желтки, горчицу, соль и молотый перец. Готовьте на среднем огне, помешивая, в течение 4 минут, затем перелите массу в блендер, добавьте анчоусы, чеснок и оливковое масло и взбейте до однородной консистенции. Охладите заправку в холодильнике.
Для креветок смешайте их в миске с одной столовой ложкой оливкового масла, розмарином, лимонным соком и лук-шалотом, чтобы создать ароматный и вкусный акцент к вашему салату.
Начните с приготовления гренок. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте кубики хлеба и жарьте их, помешивая, около 2–3 минут, до золотистой корочки. Переложите гренки в салатницу и добавьте нарезанные помидоры.
Далее обжарьте креветки на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, затем добавьте их в салатницу. Полейте блюдо заправкой, тщательно перемешайте и посыпьте тертым пармезаном. Подавайте сразу, украсив салат листьями латука.
Затем подготавливаем рыбный салат. Нарезайте батон на мелкие кубики, сбрызните оливковым маслом, посыпьте сушеным чесноком и подсушите на небольшой температуре 4–5 минут. Красную рыбу нарежьте тонкими пластинками, вареные яйца очистите и разрежьте наполовину, а помидоры черри — пополам.
Листья салата порвите и выложите на подачу. Заправьте соусом, добавьте слои рыбы, кусочки яйца и помидоры. Завершите орнамент, нарезав пармезан на тонкие слайсы.
Для запеченных гренок нарежьте хлебный мякиш кубиками. Полейте оливковым маслом и посыпьте чесноком, приправьте солью и перцем, перемешайте, затем выложите на противень и отправьте в разогретую духовку на 10–14 минут до хрустящей корочки.
Разделите и порвите листья латука, отварите перепелиные яйца и разрежьте их пополам. Слегка поджарьте ветчину на гриле до золотистого оттенка. Полейте заправкой салатные листья, посыпьте 25 граммами сыра, добавьте гренки и половинки яиц.
Ветчину порежьте, разложите поверх салата и посыпьте оставшимся сыром.
Для приготовления аппетитного блюда начните с подготовки батона: отрежьте корку, нарежьте мякоть кубиками и обжарьте их на сковороде с чесночным маслом, постоянно помешивая.
Куриную грудку очищаем от пленок и натираем солью и перцем. Заверните филе в пленку и оставьте в холодильнике на час. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте куриное филе по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Готовое мясо нарезаем пластинами.
Шампиньоны также нарезаем на дольки и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета, около 5 минут.
Переходим к подаче. На блюдо выложите подготовленные листья салата, поверх них аккуратно разместите кусочки куриного филе, добавьте обжаренные грибы. Полейте соусом, посыпьте обжаренными сухариками и тертым пармезаном, а также разложите половинки помидоров черри по краям.
Для разнообразия, грудку курицы можно легко разрезать вдоль и слегка отбить. Замаринованная в смеси из чеснока, черного перца, соли и майонеза, она станет еще более вкусной. После маринования обваляйте филе в панировочных сухарях и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.
Также подготовьте еще одни хлебные сухарики: мякоть батона нарежьте кубиками, смешайте с настоянным чесночным маслом и подсушите в духовке 3–5 минут при 200 градусах.
Соберите салат в глубокой миске: стенки натрите чесноком, нарвите свежие листья салата, добавьте нарезанные огурцы, сухари и полоски курицы. Завершите блюдо разрезанными оливками и заправьте любимым соусом. Так вы создадите насыщенный, вкусный и яркий салат.
Для приготовления салата «Цезарь» начните с подготовки хлеба. Нарежьте его на небольшие кусочки и выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом, посолите и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы получить аппетитные сухарики.
Тем временем приготовьте заправку. В блендере смешайте кешью, каперсы, чеснок, лимонный сок, горчицу, черный перец и немного воды до получения однородной консистенции. Параллельно нарвите листья салата на крупные кусочки и смешайте их с половиной приготовленной заправки, добавив к ним свежеприготовленные сухарики.
Для получения густого соуса необходимо подготовить еще одну смесь. Пропустите чеснок через пресс и соедините его с горчицей и яичными желтками, тщательно перемешайте с солью и сахаром. Затем добавьте сок лимона и постепенно влейте оливковое масло, взбивая до кремообразного состояния, напоминающего майонез.
Парное куриное яйцо опустите в кипяток на 90 секунд, затем охладите в холодной воде. Очистите его, добавьте в блендер вместе с чесноком и анчоусами, и взбейте до однородности. Постепенно влейте оливковое масло, добавьте лимонный сок, специи и тщательно перемешайте.
Для получения идеальной текстуры соуса необходимо взбить желток с оливковым маслом до пышности. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Перед заправкой салата добавьте натертый пармезан, вустерский соус, лимонный сок и тщательно перемешайте.
Не забывайте, что для салата «Цезарь» посуда должна быть хорошо вымыта и просушена. Это поможет избежать размывания соуса и размокания гренок. Предпочтительно использовать керамическую или деревянную миску.
Важно также, чтобы листья салата были полностью сухими. Влага не должна попадать в соус. Оливковое масло не только улучшит вкус, но и поможет ингредиентам смешаться. Если ваш соус получился слишком жидким, можно добавить немного перетёртых варёных яиц или тертого пармезана. Перед заправкой стоит слегка взболтать соус.
Если пармезан отсутствует, его можно заменить другим твёрдым сыром. Мягкие сыры для этого блюда не подойдут.
