В Санкт-Петербурге итальянская и грузинская кухни по-прежнему остаются наиболее популярными среди ресторанов.
Тем не менее, наблюдается растущий интерес к русской кухне, что даже затрагивает традиционные сети фастфуда.
Согласно данным NF Group, в 2024 году рестораны занимают около 40% от общего числа арендаторов на улицах города.
Потребление в сфере общественного питания активно расширяется в центре города.
С 2022 года количество заведений на Невском проспекте возросло на 16%, достигнув 104 объектов.
Интерес к азиатской кухне растёт в связи с увеличением потока туристов из Азии, что также повлияло на культурные предпочтения россиян.
Возросший интерес к тайваньскому напитку «bubble-tea» способствовал открытию новых азиатских кафе, таких как «ChaPanda» и «Wahaha».
По информации Maris, в течение первых девяти месяцев 2024 года наблюдается увеличение спроса на площади в торговых центрах на 20% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года.
Максимальный рост новых заведений зафиксирован в сегменте массмаркета.
Прогнозы на 2025 год показывают, что сектор общественного питания останется лидером среди арендаторов на главных торговых улицах Санкт-Петербурга.
Ожидается, что доля арендаторов данной категории составит 37–38% от общего числа.
В 2024 году в Петербурге наблюдается всплеск открытия ресторанов, предлагающих итальянскую и грузинскую кухни. Однако трендом года становится внимание к локальной кухне. Даже сети фастфуда адаптируют свои меню, чтобы внести элементы национального колорита.
«Русская кухня» сейчас набирает популярность и обходит по востребованности традиционные итальянские и японские блюда. Это подчеркивает Игорь Линичук, руководитель разработки продукции «Бургер Кинг».
В конце 2024 года в Петербурге появились новые интересные проекты, одним из которых стала гастропекарня «Текстура», расположенная рядом со станцией метро «Бухарестская» в апарт-отеле Valo. Концепция этой пекарни направлена на превращение простых ингредиентов в высококлассное гастрономическое искусство.
PR-директор «Текстуры» Ирина Давыденко отмечает, что они стремились создать уникальное пространство, где комбинация вкусного и эстетичного формирует незабываемое впечатление.
По словам Ирины, современные жители города всё активнее выбирают мелкие местные заведения, отдавая предпочтение качественной свежей выпечке вместо крупных сетей. Это говорит о растущем интересе к локальным продуктам и уникальным gastronomic experiences, что свидетельствует о развитии культуры питания в Петербурге.
В последние годы наблюдается рост популярности проектов, предлагающих не только свежую выпечку, но и возможность насладиться кофе и разнообразным меню в любое время суток. Гости все чаще посещают такие заведения не только за десертами, но и для полноценного обеда или ужина.
Важными трендами на рынке являются использование натуральных ингредиентов, авторские рецепты и расширение ассортимента с учетом различных времен суток. Пекарни начали включать в свои меню полноценные завтраки и сезонные блюда, ориентируясь на создание комфорта для постоянных клиентов. Одним из заметных изменений стало увеличение интереса к спешелти-кофе, благодаря чему пекарни становятся более похожими на кафе и гастрономические студии, что также подчеркивает развитие этой области, по словам эксперта Давыденко.
В декабре городская ресторанная сцена пополнилась новым заведением сети «Ketch Up», расположенным на проспекте Героев. Это двухэтажное пространство оформлено в новом для бренда стиле, с обилием зелени, удобным зонированием и детской комнатой с интерактивными играми.
Начав свою историю в 2014 году с бургерной на Литейном проспекте, «Ketch Up» значительно расширил меню и трансформировался от простого фаст-фуда до полноценного ресторана, что демонстрирует успешную реализацию современных тенденций.
В центре Петербурга на улице Рубинштейна открылся второй ресторан сети «Chelentano» от Che group. Бренд-шеф Денис Прохоров отвечает за меню, которое включает традиционные итальянские блюда. Это заведение представляет собой новую интерпретацию проекта, ранее расположенного в Пушкине.
Из панорамных окон основного зала открывается живописный вид на улицу, а для более уединенных встреч предусмотрена отдельная комната в стиле «speak easy» с открытой барной зоной, где проводятся выступления диджеев.
Еще одно впечатляющее заведение итальянской тематики открылось в историческом доме на улице Восстания – «Mia Strada». Созданная командой «Çava Disco», это место уносит гостей в атмосферу шумных застолий и долгих разговоров.
Простыни, натянутые на веревках, и оживленные разговоры создают уникальный южноитальянский колорит. Как отмечают представители «Mia Strada», исторический дом Пантелеймона Бадаева хранит много воспоминаний и теперь вновь наполняется жизнью, внедряя итальянский стиль в городскую культуру.
