Согласно данным Росстата, в 2024 году ценники на хлеб и хлебобулочные изделия увеличились на 12,7%. При этом средняя наценка на популярные продукты достигает 60%, что делает домашнюю выпечку более привлекательной альтернативой.
Готовить булочки в домашних условиях не только просто, но и полезно — вы можете контролировать состав ингредиентов и уровень сахара, что даст возможность позаботиться о своем здоровье и фигуре. Как утверждает нутрициолог, при соблюдении определенных правил, выпечка может быть частью сбалансированного рациона.
Вот простой рецепт приготовления булочек:
1. В миске смешайте молоко, яйцо, сахар, соль, сухие дрожжи и растительное масло. Хорошо перемешайте венчиком.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и оставьте на час для поднятия.
3. Для начинки используйте вишню — размороженную или свежую, предварительно удалив косточки.
4. Подготовьте тесто, отмерив два сантиметра от края и выложив начинки по всей длине.
5. Разделите поднявшееся тесто на равные части и сформируйте из них шарики.
6. Каждый шарик раскатайте в лепешку, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром.
7. Сверните лепешку в рулет и сделайте надрез сверху, не прорезая до конца.
8. В завершение выпекайте булочки при температуре 180°C на протяжении 25 минут.
Таким образом, домашние булочки могут стать не только вкусным, но и качественным дополнением к вашему рациону.
Для проверки готовности булочек можно использовать деревянную зубочистку или шпажку. Пока они выпекаются, займитесь соусом: смешайте сгущенное молоко со сметаной и уберите в холодильник.
Затем подготовьте тесто: в теплое молоко (около 40 °C) добавьте дрожжи и сахар, оставив на 10-15 минут, чтобы появлялась пенная шапочка; если ее нет, замените дрожжи.
Замесите тесто, смажьте его и миску растительным маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа для увеличения объема в два раза. Когда тесто подойдет, приготовьте начинку из творога, сахара, сметаны, манной крупы, ванильного сахара и белка, тщательно перемешав все ингредиенты.
Затем смажьте поверхность растительным маслом и выложите на нее тесто. Подготовьте противень, застелив его пергаментом, и сформируйте из теста небольшие шарики, оставив их под пленкой на 30 минут.
После этого уберите пленку и сделайте углубления в каждой булочке с помощью стакана, предварительно обмазанного мукой, чтобы тесто не прилипало.
Выпекайте ватрушки в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 20-25 минут, следя за их румяностью. Не забудьте просеять 350 г муки, добавив ванильный и обычный сахар, дрожжи и щепотку соли. Белок и растительное масло влейте в мучную смесь, а желток сохраните для смазывания.
Также приготовьте заварной крем, смешав в кастрюле сахар, яйцо и крахмал.
Для приготовления выпечки начните с заварного крема. В миске тщательно перемешайте ингредиенты венчиком и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, готовьте крем до загустения — это займет около трех-пяти минут.
Пока готовится крем, займитесь тестом. В миске смешайте муку с солью. В центре сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь. Постепенно добавьте размягченное сливочное масло, вымешивая тесто около десяти минут до получения однородной массы. Затем добавьте столовую ложку растительного масла, сформируйте шар и накройте пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на час для подъема.
Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на 12 равных частей и сформируйте шарики. Накройте их салфеткой и дайте постоять пять минут. Каждый шарик раскатайте в плоский пласт, сворачивайте в рогалик от широкого края к узкому, придавая ему легкую изогнутую форму.
Для создания хрустящей корочки в духовке поставьте на нижнюю полку противень с горячей водой, организуя «водяную баню». Разогрейте духовку до 180 градусов и вместе с рогаликами поставьте в нее противень. Выпекайте около 30 минут до золотистого цвета.
Во время выпекания подготовьте противень, застелив его пергаментом и смазав растительным маслом, и выложите на него выпечку, оставляя между булочками расстояние. Закачайте заварной крем в кулинарный пакет и равномерно распределите его в булочках перед выпеканием.
Для получения идеально румяных булочек, после того как уберете противень с водой, выпекайте их еще 15 минут.
Начните с создания закваски: смешайте молоко, сухие дрожжи и сахар, оставьте на пять минут, чтобы увидеть образование пузырьков — это говорит о том, что дрожжи активировались. Затем медленно вливайте молоко в сухие ингредиенты и подогрейте смесь в микроволновке на 20 секунд. Затем добавьте шоколад и сливочное масло, и снова поставьте в микроволновку, периодически помешивая, на одну минуту.
Застелите противень пергаментом и разместите на нем булочки с необходимым расстоянием. Дайте им немного постоять, потом смажьте смесью из желтка и молока для блеска.
Однако следует помнить, что сдобные булочки содержат в основном белую муку и сахар, представляя собой «пустые» калории. В них отсутствуют витамины, минералы, белки и клетчатка, а высокое содержание быстроусвояемых углеводов ведет к резкому колебанию уровня сахара в крови. Это может вызвать ощущение голода вскоре после еды и, при постоянном употреблении, привести к перееданию и даже к набору веса.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление сахара до 10% от общей калорийности рациона.
Согласно рекомендациям нутрициолога, сладкую выпечку стоит употреблять не чаще одного-двух раз в неделю, и это особенно актуально для детей.
При выборе выпечки важно читать состав: если сахар или белая мука находятся в начале списка ингредиентов, от такого продукта лучше отказаться. Не менее важно обращать внимание на содержащиеся в выпечке вредные жиры, такие как маргарин, который при нагревании образует трансжиры, опасные для здоровья. Употребление трансжиров должно ограничиваться одним процентом от суточной калорийности. Также стоит избегать изделий с пальмовым маслом, поскольку оно может повышать уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
При поиске более полезной выпечки выбирайте продукты с минимальной переработкой: если в составе указана только пшеничная или мука высшего сорта, это признак серьезной обработки, при которой теряются клетчатка и полезные элементы. Важно проверять ингредиенты, поскольку сахар может скрываться под другими названиями, например, медом или фруктозой. Оптимальным вариантом является самостоятельное приготовление выпечки, так как вы будете уверены в ее составе.
Для приготовления полезной выпечки стоит использовать цельнозерновую, ржаную или овсяную муку с высоким содержанием клетчатки. Уменьшив количество сахара и добавив ароматные специи, такие как корица или натуральная ваниль, вы можете сделать вкус более насыщенным, сохранив при этом меньшую калорийность. Вместо сладких джемов рекомендуется использовать свежие фрукты, ягоды, орехи или семена.
