Чечевица является богатым источником витаминов группы В, а также содержит кальций, калий, цинк и фосфор, что делает её полезной для здоровья. В 100 граммах продукта находится 20 граммов углеводов, 9 граммов белка и 7,8 граммов клетчатки.
Эта крупа универсальна: её используют как гарнир, добавляют в супы, салаты и даже в выпечку. При выборе чечевицы важно учитывать её сорта: красные и желтые идеально подходят для приготовления пюре, паштетов и начинок, так как после варки они становятся мягкими и кремообразными.
Зеленая чечевица остается рассыпчатой и подойдет для закусок и салатов. Коричневая и бурая разновидности лучше всего использовать для супов и гарниров. Черная чечевица чаще применяется для выпечки и народной кухни различных стран.
Перед приготовлением чечевицу рекомендуется хорошо промыть, чтобы удалить пыль и примеси. Особое внимание стоит уделить замачиванию: так как чечевица — это бобовое растение, в ней могут содержаться вещества, вызывающие дискомфорт в кишечнике. Замачивание помогает снизить содержание фитиновой кислоты, лектинов и сапонинов.
Для зеленой и коричневой чечевицы оптимально замачивание на 1-2 часа, тогда как красную и желтую можно оставить в воде всего на 10 минут. Однако, если у вас нет проблем с ЖКТ, замачивание можно опустить.
Чечевица обладает рыхлой структурой и быстро разваривается. Для приготовления выложите чечевицу в кастрюлю, залив ее холодной водой в соотношении 1:2 — на стакан чечевицы берите два стакана воды.
Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева и предотвращения быстрого выпаривания жидкости. В процессе варки важно периодически перемешивать чечевицу, чтобы она не пригорела.
Вместо воды можно использовать мясной или грибной бульон, что сделает блюдо более насыщенным. Готовую чечевицу можно подавать как кашу, пюре, добавлять в салаты или рагу.
Она хорошо сочетается с овощами, зеленью, орехами, грибами, а также с мясом, таким как свинина, баранина или телятина.
Цвет чечевицы также влияет на время приготовления: красную и желтую добавляют за 15 минут до готовности, а коричневую — за 25–30 минут, предварительно замачивая в холодной воде. Не забудьте солить бульон при добавлении чечевицы.
