Перед приготовлением печени важно правильно подготовить продукт. Охлажденную печень достаточно промыть под проточной водой и удалить пленки. Замороженную же следует размораживать в холодильнике, чтобы сохранить текстуру.
Для жарки стоит нарезать печень на крупные куски, так как маленькие быстро теряют соки и становятся менее нежными. Перед жаркой рекомендуется обдать печень кипятком; это поведет к уплотнению структуры и сохранению сочности.
Сковороду нагревайте медленно, выкладывая печень на холодную поверхность. Огонь должен быть умеренным, а процесс обжаривания требует постоянного помешивания.
Если печенка окажется жесткой, лучше ее тушить около 45 минут, чтобы добиться мягкости и нежности, даже если в начале она будет казаться сухой.
