Песто – классический итальянский соус из Лигурии, название которого происходит от глагола pestare, что означает «топтать» или «размять».
Первый известный рецепт был зафиксирован в 1863 году в кулинарной книге «Генуэзская кухня» Джованни Батиста Ратто. С тех пор появилось множество вариаций рецепта, включая красный песто, содержащий вяленые помидоры, и желтый, с грецкими орехами и рикоттой.
Оригинальный песто готовится с использованием свежих листьев базилика, оливкового масла первого отжима, чеснока, орехов пинии (или кедровых), а также сыров пармиджано, реджано и пекорино. Для приготовления традиционно используется мраморная ступка с деревянным пестиком, но можно воспользоваться и блендером, соблюдая осторожность, чтобы не испортить вкус соуса.
В современных рецептах к основным ингредиентам часто добавляют острый перец или сушеные томаты, а некоторые заменяют часть базилика другими травами, такими как петрушка или мята.
Песто часто подают с макаронами и пиццей, а также используют в качестве маринада для мяса на гриле и запекания рыбы. Соус также отлично подходит для заправки салатов и приготовления бутербродов.
Полезные свойства песто заключаются не только в богатом вкусе; в его состав входят различные микро- и макроэлементы, а также витамины, включая РР, В12, Е, С, В9 и А. Он способствует укреплению иммунной системы, улучшает пищеварение, нормализует давление и поддерживает работу сердечной мышцы.
