Пасхальный кулич – это не просто сладкая выпечка, а символ Воскресения Христова. Эта традиция восходит к древним временам и связана с христианскими обрядами. Согласно преданию, после Воскресения Иисус Христос являлся апостолам во время их трапез, оставляя для Себя свободное место с хлебом на столе. Со временем этот ритуал переродился в обычай выпекать куличи на Пасху, олицетворяющие присутствие Спасителя в семье.
Для приготовления кулича подогрейте молоко до температуры 35–40°C, растворите в нем дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте опару в теплом месте на 15–20 минут, пока она не начнет пениться. В другой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Просейте муку с солью, затем смешайте опару с яичной массой, постепенно вводя муку и замешивая тесто. Не забудьте добавить растопленное сливочное масло. Замешивайте тесто около 10–15 минут до получения однородной и эластичной массы. В завершение аккуратно вмешайте изюм.
Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. После этого обомните тесто, разложите его по смазанным формам, заполняя их на 1/3 высоты, и оставьте на 30–40 минут для расстойки, пока тесто не поднимется до краев.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 30–40 минут, проверяя готовность с помощью деревянной шпажки.
В последнее время находит популярность так называемый «дубайский» кулич, который сочетает традиции с восточными сладостями. Это воздушное тесто, хрустящее катаифи и нежная фисташковая начинка. Для начинки смешайте фисташковую пасту с тахини, а тесто катаифи разделите на пряди, обжарьте в масле до золотистого цвета. В остывших куличах срежьте верхушку, сделайте углубления и наполните их слоями фисташковой смеси и хрустящего катаифи. Этот современный рецепт добавит изысканности вашему пасхальному столу, сочетая классические традиции с новыми вкусами.
