Паэлья — это истинный кулинарный символ Испании, который своим ярким ароматом и насыщенными цветами отражает богатство местных традиций. Это блюдо стало воплощением испанской страсти к простоте и качественным ингредиентам. Его исторические корни уходят в XVIII век к берегам Альбуферы, расположенной неподалеку от Валенсии, где крестьяне начали готовить паэлью, используя доступные продукты из собственного хозяйства, такие как рис, овощи и оливковое масло, а также добавляя дичь, например, уток или куропаток и даже улиток.
Со временем, особенно в прибрежных городах, к оригинальному рецепту стали добавлять морепродукты, что дало начало морской паэлье («паэлье де мариско»). Каждая испанская провинция внесла собственные вариации, но в основе всех рецептов по-прежнему остается валенсийская версия. Слово «паэлья» происходит от латинского термина, означающего плоскую сковороду, которая используется для приготовления этого блюда. Эта сковорода продолжает оставаться важной частью рецепта.
Чтобы приготовить паэлью, начните с нарезки сладкого перца, зеленой фасоли и гаррофона, которые следует разместить на сковороде. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры и чеснок, тушите овощи до мягкости. Далее соедините смесь с паприкой и влейте горячий бульон, предварительно растворив в нем шафран. Посолите, добавьте веточку розмарина.
Равномерно распределите по поверхности сковороды рис, не перемешивайте его! Паэлья готовится на медленном огне, чтобы рис впитал всю жидкость и ароматы. Через 20 минут, когда рис станет мягким, увеличьте огонь и готовьте еще пару минут, чтобы на дне образовалась аппетитная хрустящая корочка. После этого снимите сковороду с огня, накройте паэлью фольгой и дайте настояться в течение пяти минут. Перед подачей украсьте блюдо веточками свежего розмарина.
Важно использовать правильный сорт риса: только круглозерные виды умеют впитывать достаточное количество бульона, сохраняя при этом нужную текстуру. Приготовление паэльи — это не только процесс кулинарии, но и философия, объединяющая традиции и эстетику, создавая атмосферу единения и радости вокруг стола.
