Рис на пару и лапша – это основополагающие элементы корейской кухни. Традиционный обед в Южной Корее включает крупное блюдо с этими основными ингредиентами, окруженное множеством мелких тарелочек с панчханом, разнообразными закусками и салатами, которые служат дополнением.
Корейская кухня известна своей остротой, в первую очередь благодаря красному жгучему перцу, который придаёт многим блюдам яркий красно-оранжевый цвет. Одним из популярных блюд является «чапче», что означает смешанные овощи. Изначально это блюдо готовилось без лапши, но сегодня выделяется стеклянной лапшой из батата, которая подается с овощами и приправленным мясом.
Для приготовления блюда нужно выполнить несколько шагов. Прежде всего, отварите шпинат в кипящей воде на 5-10 секунд, затем слейте воду, охладите холодной водой и обсушите зелень. Переложите шпинат в большую миску. Затем приготовьте приправу: смешайте морскую соль, измельчённый чеснок и поджаренное кунжутное масло. Влейте смесь в шпинат, перемешайте и оставьте.
Далее, для маринада мяса, смешайте соусы, измельчённый чеснок, молотый чёрный перец и поджаренное кунжутное масло. Нарежьте филе тонкими соломками поперёк волокон, поместите в миску, влейте соус и дайте промариноваться в течение 20 минут. После этого подготовьте маринад для грибов и лапши, смешав соевый соус, мёд, коричневый сахар, кунжутное масло и молотый чёрный перец. Нарезанные грибы добавьте в маринад и оставьте на 20 минут. В это время вскипятите воду в большой кастрюле, чтобы начать следующий этап приготовления.
После закипания воды добавьте лапшу и варите 6-7 минут. Слейте воду в отдельную миску, не выбрасывая её.
Откиньте лапшу на сито и промойте холодной водой. Дайте жидкости стечь в течение 1-2 минут.
Нарежьте лапшу на кусочки длиной 15-20 см, переложите в миску и добавьте остатки маринада с грибами. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
Взбейте белок яйца и разогрейте антипригарную сковороду с 1 ч. л. растительного масла. Вылейте взбитый белок и обжаривайте с обеих сторон на слабом огне 1-2 минуты, затем переложите на разделочную доску.
Взбейте желток и, если требуется, добавьте масло на сковороду. Обжаривайте желток также 1-2 минуты и уберите на доску.
Далее в сковороду добавьте масло, нарезанный лук, морковь и перец. Посолите и жарьте на слабом огне 1-2 минуты до мягкости. Переложите к шпинату.
Добавьте маринованные грибы, обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте в миску с овощами.
В последнюю очередь выложите маринованное мясо в сковороду, добавьте немного масла и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты до готовности.
Для приготовления освежающего салата из огурцов, начните с нарезки свежих огурцов. Тщательно промойте их холодной водой, обрежьте оба конца и нарежьте тонкими ломтиками.
Поместите нарезанные огурцы в большую миску, добавьте немного соли и аккуратно перемешайте. Оставьте их на 15 минут, чтобы они дали сок.
Параллельно приготовьте соус, который станет основой для салата. Для этого смешайте перечную пасту, уксус, сахар, измельчённый чеснок и семена кунжута. Дополните соус небольшим количеством кунжутного масла - лучше всего на кончике чайной ложки.
Спустя 15 минут промойте огурцы в холодной воде и поместите их в сито, чтобы лишняя влага стекала. Аккуратно промокните огурцы бумажным полотенцем и переложите их в чистую миску.
Затем мелко нарежьте лук и добавьте к огурцам, после чего влейте подготовленный соус и тщательно перемешайте с ингредиентами. Рекомендуется делать это вручную, используя стерильные одноразовые перчатки, чтобы не повредить овощи.
Готовый салат переложите в герметичный стеклянный контейнер и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы он охладился и пропитался.
Подавайте этот салат холодным в качестве гарнира к рису или корейским закускам, так как он отлично освежает и дополняет основные блюда. Не забудьте про хрустящую текстуру и свежесть, которая сделает ваше блюдо незабываемым!
Приготовьте острую корейскую закуску с сливочным сыром и чесноком, популярную на рынках и в пекарнях.
Ключевой момент - это уникальные надрезы на булочках, выполненные в форме шестиконечной звезды, что позволяет сыру лучше впитаться.
Для приготовления сначала смешайте сливочный сыр с сахаром, а затем поместите начинку в кондитерский мешок.
На сковороде растопите 20 г масла и добавьте измельчённый чеснок, обжаривайте до аромата, чтобы он не подгорел.
Далее, приготовьте чесночный соус, перемешав обжаренный чеснок с растопленным маслом, молоком, майонезом, сахаром и яйцом.
Уложите булочки на доску и залейте сырной начинкой в прорези.
Обмакните в чесночный соус, затем разместите на противне с бумагой для выпечки.
Запекайте при 180°C на протяжении 6-8 минут.
Оставьте остывать на 5-10 минут перед подачей.
