На Руси блины пекут на протяжении всего года, но особенно активно в Масленичную неделю, когда каждодневное блиноедство становится настоящим ритуалом. Олег Ольхов, эксперт в области русской кухни, собрал несколько оригинальных рецептов блинов из своей книги «Готовим по-русски. Рецепты. Традиции. Наследие».
Первый рецепт включает в себя дрожжевые блины. Для их приготовления начните с нагревания молока до температуры 30–38°C, затем добавьте дрожжи и сахар. После тщательного перемешивания дайте смеси постоять, пока не образуются пузыри. Просейте муку с солью и смешайте её с молочной смесью. Закройте тесто пленкой и дайте ему подойти в тепле. Затем взбейте размягченное сливочное масло с яйцами и добавьте в тесто, оставив его подходить еще раз. Когда тесто будет готово, перемешайте и жарьте блины с обеих сторон на растительном масле, смазывая готовые изделия сливочным маслом.
Кроме того, можно приготовить блины с яичной основой. Для этого взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте в тесто, затем введите соду и дайте тесту настояться 20 минут. Легче всего жарить блины, используя половинку луковицы или картошки для смазывания сковороды растительным маслом.
Для разнообразия можно также попробовать блины с пшенкой. Промойте зерно, залейте кипятком, слейте и затем варите до состояния каши, добавляя сливки и масло. Измельчите массу блендером и охладите до 30°C перед использованием.
Эти рецепты отлично разнообразят меню на Масленицу и позволят насладиться традиционными русскими блюдами с новыми вкусами.
Для приготовления блинов начнем с опары: в теплое молоко добавьте сахар и дрожжи, затем две ложки муки, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы она подошла.
Каша должна остыть до комнатной температуры, после чего в нее добавляют подошедшую опару, оставшуюся муку, сахар и яйца, и всё хорошо перемешивают. Тесто оставляют на некоторое время для подъема.
Затем добавляют корицу и гашеную уксусом соду, перемешивают и дают настояться еще 10–15 минут.
Блины жарят на чугунной сковороде, смазанной топленым маслом, до готовности с обеих сторон, после чего смазывают сливочным маслом и подают со сметаной.
