Окрошка — идеальное летнее блюдо, сочетающее в себе свежесть и сытность. Приготовление этого супа не требует много времени, так как многие ингредиенты можно подготовить заранее, что упрощает весь процесс.
Любители окрошки часто спорят о том, какая заправка является лучшей. Шеф-повар Андрей Бова утверждает, что выбор заправки зависит исключительно от личных предпочтений. Можно использовать как квас, так и кефир или другие кисломолочные напитки, поскольку в них содержатся полезные бактерии и они хорошо утоляют жажду.
Нет универсального рецепта: кто-то предпочитает окрошку на квасе, кто-то — на йогурте или айране. Для шеф-повара Бова идеальна окрошка на кисло-сладком квасе. Важно, чтобы используемые ингредиенты были свежими, ведь перебродивший квас или кефир могут испортить вкус блюда. Для достижения максимального аромата можно настоять заправку в холодильнике.
Чтобы сократить время на готовку, стоит заранее отварить яйца и мясо, а печеный картофель хранить в герметичной упаковке в холодильнике несколько дней. Большинство ингредиентов просто нарезаются перед подачей, а заправку можно приготовить, смешав квас с горчицей, хреном и солью. Затем оставьте на 5-6 часов в холодильнике для настойки.
Таким образом, наслаждение окрошкой станет быстрым и простым, не требующим много усилий.
Для приготовления окрошки начните с процеживания через мелкое сито, чтобы избавиться от крупных кусочков приправ. Кефир или айран можно оставить без добавок, либо добавить немного натертого чеснока и мелко нарезанной зелени для улучшения вкуса.
Отварите говядину и яйца до готовности, а картофель, промыв, запекайте в кожуре в духовке при температуре 180–200°C в течение 40 минут. Хотя картофель можно и отварить, запеченный вариант обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
После приготовления всех ингредиентов нарежьте их и поместите в большую миску. Добавьте хрен, горчицу, сметану, мелко нарезанный укроп, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Хрен и горчица придадут окрошке нужную пикантность, поэтому отрегулируйте их количество в зависимости от ваших предпочтений.
Выложите получившуюся массу в супницу и залейте холодным квасом. Для любителей окрошки на кефире или айране, заливайте охлажденным кисломолочным продуктом.
При подаче украсьте окрошку семенами льна и мелко нарезанным луком-сибулет. Чуть-чуть добавьте ароматного кахетинского масла для дополнительного вкуса.
Существует два подхода к подаче окрошки. Первый — это объединение всех ингредиентов в кастрюле, после чего они заливаются квасом или айраном и помещаются в холодильник. После охлаждения окрошку разливают по тарелкам, что удобно для семьи или компании.
Второй вариант — индивидуальная заправка, когда основа для окрошки выкладывается в суповые миски и заливается выбранным напитком. Этот способ удобен, если собралось много гостей, предпочитающих разные варианты окрошки — на квасе и на кефире.
