В Москве упрощен порядок размещения летних веранд, что порадует любителей проводить время на воздухе.
В этом году Великий пост продлится до 19 апреля, и многие люди ищут вдохновение в меню столичных ресторанов, чтобы соблюдать правила питания. Шеф-повара предлагают новые идеи, оставаясь в рамках поста и открывая неожиданные вкусы привычных продуктов.
Например, бренд-шеф Илья Благовещенский акцентирует внимание на фруктах, овощах и крупах, создавая блюда, которые порадуют тех, кто следит за своим здоровьем. В бизнес-квартале «Красная роза» можно попробовать крем-суп из пастернака с чечевицей и яблочным чатни. Пастернак богат витаминами, а чечевица – источник клетчатки и витамина B.
Легкие закуски, такие как карпаччо из кабачков с маринованными артишоками или гратен из свеклы с черной смородиной и орехами, идеально подойдут для постного рациона. Для любителей роллов предлагаются варианты без риса – авокадо и грибы шиитаке завернуты в дайкон, или ролл с диким рисом, томатами и спаржей.
Ценители здорового питания оценят блюда из зеленой гречки, особенно с грибами и луком конфи, которые удовлетворят запросы не только по вкусу, но и по пользе.
На десерт в ресторане сервируют легкую кокосовую панна котту с медом и свежим манго или аппетитный яблочный пирог с миндалем и орехами пекан, при этом все ингредиенты постные.
Шеф-повар Андрей Жданов подошел к подготовке постного меню с особой тщательностью, предложив множество овощных закусок, навевающих мысли о летнем сезоне. В трехэтажном особняке с уютным двором гости смогут насладиться разнообразием салатов, таких как зеленый с медово-горчичной заправкой или салаты из узбекских томатов и сезонных овощей с маслом из виноградной косточки, и, даже заказывая их несколько раз, не заскучают от вкусов.
Среди горячих закусок выделяются фирменные баклажаны с азиатским акцентом и запеченное авокадо с ореховым соусом. Дальше коллекция блюд переносит нас в разные страны: индийский суп из тыквы с чатни из груши и грецких орехов или итальянский овощной суп.
Основные блюда также обещают удовлетворить вкусовые предпочтения — шелковистое ризотто с белыми грибами и глазированная морковь с сливовым пюре и соусом карри. Любителей Паназии порадует гречневая лапша с жареными овощами в соусе кабаяки.
Стоит упомянуть и стейки, но постные — это, например, «веллингтон» из печеного дайкона с луковым соусом и капуста-гриль с пюре из черного чеснока и трюфелем, которые обладают насыщенным вкусом. Для тех, кто предпочитает классику, предлагается жареная картошка с белыми грибами.
Постное меню в ресторане строится на четких линиях, ярких цветах и богатом вкусе, что делает каждое блюдо уникальным и интересным.
Шеф-повар ресторана «Белуга» Роман Чистов, сменивший Евгения Викентьева, представляет новое постное меню с нотами весеннего вдохновения и видом на Кремль.
Среди закусок выделяются легкие томаты черри, бланшированные в тимьяне, с тофу и пикантной сангрита. Классический винегрет с грибным маслом удивляет запеченной и копченой свеклой, придающей блюду сладость. Также представлен весенний салат с хрустящими листьями, авокадо и жареными сморчками, а суп-пюре из бланшированного горошка с щавелем и лимоном гармонично подчеркивает сезонную свежесть.
В меню также есть суп-губница с полбой и обжаренными грибами, название которого связано с языческим наименованием грибов на Севере. К блюду подается постная сметана.
Для любителей грибов предлагаются кундюмы с черными лисичками в рисовом тесте с начинкой из киноа, а также драники из топинамбура с малосольными огурцами и ароматными травами.
На десерт стоит попробовать кокосово-миндальный ганаш с миндальным крамблом и дольками сочного красного апельсина, а также сорбет из этого же фрукта.
Главный шеф Бруно Марино привнес в постное меню сочетания ближневосточной и русской кухни, что делает идеи о трапезе разнообразными. Начать обед можно с освежающих салатов, например, с латука, бобами эдамаме и авокадо или с яркими помидорами и сладким перцем, приправленными легким цитрусовым соусом.
В московском ресторане уже давно стали популярными такие закуски, как хумус из нута и бабагануш из запеченных баклажанов с овощами темпура.
В горячих блюдах представлены оригинальные драники из цукини с постной сметаной и картофельные с добавлением шпината, спаржи и черного трюфеля.
Для любителей стейков предлагается вегетарианский стейк из цветной капусты с черри и маслинами.
Итальянская паста также занимает достойное место в меню: можно выбрать спагетти путтанеска с томатным соусом, каперсами и оливками или вариант с трюфелем и кремом из картофеля.
В десертной карте – медовая коврижка с банановым мороженым, панна котта с облепиховым кремом и запеченное яблоко в слоеном тесте с ягодами; все блюда соответствуют постным стандартам.
Шеф-повар Дмитрий Голенин снова представил новое сезонное меню, где все шесть блюд основаны на растительных ингредиентах.
Каждое из них приготовлено с использованием различных кулинарных техник: копчения, запекания, дегидрирования и ферментации. Например, тартар из баклажанов готовится по особой технологии: овощ предварительно запекается, прессуется и маринуется.
В результате одной из случайностей был создан веганский стейк из баклажана с перечным соусом, который появился после того, как замаринованный овощ оставили на три дня, в результате чего он приобрел нужную текстуру.
Шеф-повар также отдаёт должное капусте: в меню представлен сытный суп на бульоне из нескольких видов капусты и пирог с закруткой из савойской, белокочанной и цветной капусты в тесте фило.
