Кухня северных народов предлагает интересное лакомство из ягеля — лишайника, который традиционно использовался в рационе коми-зырян. Они применяли этот мох не только как корм для оленей, но и как ингредиент для оладий, что делает это блюдо одним из самых необычных в русском Севере.
Эти оладьи отличаются легкостью: они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Весной, когда мох становится мягче после вымачивания, идеальное время для подобного кулинарного эксперимента.
Ягель можно найти в сосновых лесах, особенно в республике Коми, на Урале или в Архангельской области, но важно избегать мест рядом с дорогами — мох накапливает токсины. После сбора ягель необходимо вымочить, аккуратно промыть и измельчить до состояния крупной крошки. Затем его смешивают с яйцом, сметаной, солью и содой, добавляя муку и воду до получения нужной консистенции теста. После 10-15 минут настаивания, тесто готово для жарки — просто обжарьте оладьи на сковороде до золотистой корочки. Подавайте их горячими с мёдом, брусничным вареньем или кислым молоком, следуя традициям поморских деревень.
Ягель, хотя и не является обычной мукой, богат углеводами и активно использовался в трудные времена, спасая целые деревни от голода. Его добавляли в тесто, чтобы поднять питательную ценность блюд. В современности интерес к традиционной кухне севера растет: ягель все чаще можно встретить на гастрономических фестивалях. Это не просто кулинарные традиции, это возможность лучше понять природу и вкус пищи предков.
Кроме того, стоит упомянуть и другой северный деликатес — чебуреки с крапивой и полбой. Это блюдо не только вкусное, но и полезное благодаря крапиве, которая содержит множество витаминов и минералов. Чебуреки с начинкой из крапивы получаются хрустящими и питательными, что делает их настоящим кулинарным открытием.
