Копченая селедка с картошкой — это любимое блюдо многих ценителей русской кухни. Однако насладиться этим деликатесом могут помешать пищевые отравления и инфекции. В прошлом году в социальных сетях стал популярен тренд, называемый «Русский мукбанг», где блогеры из разных уголков мира делятся видео с дегустацией копченой скумбрии, сваренного картофеля и сырого лука.
Для многих это традиционное русское блюдо стало настоящей находкой, привлекшей много зрителей.
В программе «Самая полезная программа» под руководством Владимира Щеглова специалисты рассказали, как насладиться ужином, минимизировав риск отравлений. Скумбрия, богатая жирными кислотами, является настоящим рекордсменом: в 30 граммах этой рыбы содержится дневная норма Омега-3. Особенно полезна скумбрия холодного копчения, так как она готовится при температуре не выше 35 градусов, что сохраняет все витамины.
Шеф-повар Сергей Сергеенков объяснил, что добросовестные производители специально вымачивают скумбрию в уксусе или жидком дыме и медленно коптят на определенных щепках, что способствует получению высококачественного продукта. Однако, несмотря на все эти меры, существует риск наткнуться на некачественный продукт, так как при низких температурах паразиты не всегда уничтожаются.
В связи с этим «Самая полезная программа» провела эксперимент, проверив, где лучше и безопаснее покупать холодную копченую скумбрию. Они закупили три образца: одну по 700 рублей за килограмм на рынке, вторую за 1100 рублей в супермаркете и третью — самую дорогую по 1500 рублей из сервиса доставки морепродуктов. Первым шагом в оценке качества рыбы стал ее внешний вид.
На этом этапе шеф-повар выявил несколько значительных проблем сразу с двумя образцами скумбрии – одной из рыбы с рынка и одной из онлайн-магазина. Главная проблема в том, что обе тушки были непотрошеными, что увеличивает не только их вес, но и риск переноса болезней. Внутренности рыбы могут содержать остатки пищи и желчь, что придает ей горечь, объясняет шеф.
Также важен цвет тушки: у качественной копченой скумбрии он должен оставаться практически неизменным. В то время как тушка скумбрии за 1500 рублей имела ярко-желтый оттенок, что может свидетельствовать о применении химических добавок или красителей.
Следующий аспект – это состояние костей рыбы. Они должны легко отделяться от мяса, оставаясь на хребте. Однако проверка образцов показала, что данный метод не сработал: в каждом случае кости частично застревали в туше, а это указывает на рыхлую текстуру филе и мягкие кости. Такое состояние может возникнуть, если рыбу передержали в коптильне или она начала портиться.
Важным итогом эксперимента стали неприятные запахи, появившиеся в помещении после разделки образцов, указывающие на возможное порча рыбы. Ведущий шеф-повар отметил, что это говорит о том, что рыба могла долго находиться на прилавке, и первая, и третья образцы рыбы не могут быть безопасно употреблены в пищу. «Рыбное отравление является одним из самых опасных и может привести не только к госпитализации, но и к гибели», – подчеркнул он.
Таким образом, необходимы повышенные меры предосторожности при выборе рыбы, особенно в условиях неясного источника.
В ходе испытаний образцы копченой скумбрии, извлеченные из холодильника за два часа до тестирования, не утратили качества, так как, по утверждениям экспертов, при комнатной температуре такие продукты начинают портиться лишь через 12 часов.
Были также проверены три образца, хранившиеся в холодильнике, которые были разделаны на тушки для чистоты эксперимента. Все образцы, как недорогая, так и дорогая скумбрия, имели неприятный запах, хотя у дорогой рыбы он был менее выраженным; пробовать такие продукты не рекомендуется.
Образец из супермаркета характеризовался большой соленостью: по словам шеф-повара, рыба имела естественный вкус, но была настолько пересолена, что не подходила для сочетания с картошкой, которую не следовало бы солить.
В качестве дальнейшего теста рыба была подвергнута огневому испытанию. Качественная копченая скумбрия обычно горит без черного дыма и выделяет минимально жира. В этом тесте дорогая скумбрия удивила своим высоким содержанием масла, что свидетельствует о возможной промывке в растительных маслах, использующихся для маскировки признаков порчи, таких как плесень.
Следующим этапом проверки стало исследование образцов на наличие опасных микроорганизмов: присутствие живых вредных бактерий вызывает шипение и образование пены при контакте с перекисью водорода. Образцы, полученные с рынка и из магазина морепродуктов, показали активную реакцию; дорогая скумбрия буквально покрылась пеной, что указывает на низкое качество и высокое содержание небезопасных микроорганизмов. Образец из супермаркета также провалил этот тест.
Таким образом, найти качественную скумбрию холодного копчения на полках магазинов сложно. Однако можно минимизировать риск, выбирая очищенные тушки, обращая внимание на цвет кожи и избегая покупки рыбы на рынках и в онлайн-магазинах, где шансы наткнуться на некачественную продукцию значительно выше.
