В 2025 году Масленичная неделя пройдет с 24 февраля по 2 марта, что станет своеобразным предвестником весны.
Каждый день этой недели имеет свое название и традиции. В понедельник, известный как день встречи Масленицы, принято начинать готовку и выпекать первые блины.
Во вторник, который называют заигрышем, принято развлекаться и гулять, что является отличной возможностью для знакомства с семьей своей второй половинки, прихватив с собой домашние блины.
Среда - это день лакомок, когда близкие собираются за столом, и хозяева угощают всех блинами с различными начинками.
Четверг, также называемый разгуляй-четвергом, был временем для пиров и игр - работы откладывались, чтобы устроить гулянья, и развлекаться было позволительно. В этот день муж принимает тещу, которая делится умениями в быту.
Воскресенье, финальный день Масленицы, отмечается прощением и сжиганием чучела, символизирующего уход зимы. В этот день стол накрывают особенно щедро, и все просят прощения друг у друга.
Чтобы разнообразить масленичное меню, в Ростове шеф-повар Леонид Макаров предлагает несколько оригинальных способов приготовления блинов, чтобы каждое угощение соответствовало традициям.
Первый блин в понедельник следует делать особенным, так как его принято делить с окружающими - он должен быть вкусным и сытным.
Приготовление вкусных блинов без начинки требует навыков и тщательной подготовки. Главное — использовать качественные ингредиенты и правильно разогреть сковороду. Шеф-повар Леонид рекомендует сначала растопить сливочное масло в сотейнике и довести его до кипения, предварительно процедив через сито, чтобы избавиться от пены. Такой процесс придаёт маслу янтарный оттенок и глубокий сливочный вкус.
Сухие ингредиенты следует смешать в одной миске, после чего добавляются яйца и половина молока. Смесь перемешивается до однородной консистенции, затем вливается оставшееся молоко и растопленное масло. Такой поэтапный подход к замешиванию теста позволяет избежать образования комочков. В результате тесто будет жидким и нежирным, а блины легко растекутся по сковороде и легко перевернутся с помощью лопатки.
По этому рецепту блины получаются сладкими и с ярко выраженным сливочным вкусом, поэтому их можно подавать без начинки. В качестве альтернативы, шеф-повар предлагает приготовить блинный рулет с любимыми фруктами или ягодами, который станет не только эстетичным, но и сытным угощением. Для тех, кто следит за калориями, Ростовский советует готовить низкокалорийные блины без масла и сахара, а нужной сладости можно достичь с помощью начинки.
Тесто для блинов замешивается так: сначала в миске смешиваются сухие ингредиенты, затем добавляются молоко и яйца, смесь тщательно вымешивается до однородной консистенции, что позволяет получить идеальные блины для любого стола.
Для полного отказа от масла в рецепте необходимо использовать качественную антипригарную блинную сковороду. Если ее нет, можно воспользоваться кисточкой и слегка смазать поверхность несколькими каплями растительного масла.
Чтобы приготовить блинный рулет, выложите 6-8 блинов в два ряда, накладывая один на другой, чтобы образовалось сплошное полотно с волнистыми краями. Творог нужно смешать с ванилином и равномерно распределить по блинам, отступая от краев на 3-4 сантиметра.
Далее полейте творог джемом или вареньем и добавьте нарезанные тонкими слайсами фрукты. Чтобы рулет выглядел аккуратно, подогните края по узким сторонам и плотно прижмите к творогу перед тем, как заворачивать. Лучше всего перед подачей дать рулету немного охладиться.
Для начинки обжарьте на сковороде одну мелко нарезанную луковицу с растительным маслом до золотистого цвета. Затем добавьте 700 граммов свино-говяжьего фарша, постоянно помешивая и разбивая комки с помощью лопатки, чтобы он стал мелким и рассыпчатым. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
Для того чтобы начинка не сыпалась, выкладывайте фарш на середину блинов, распределяя его тонким слоем, оставляя по 2-3 сантиметра до краев. Затем подогните свободные участки с двух сторон внутрь и сверните в трубочку.
Все сухие и жидкие ингредиенты сначала соедините в отдельных мисках, тщательно перемешайте, а затем объедините и вымешивайте до однородной консистенции.
Блины можно подавать как без начинки, так и с различными сладкими наполнителями, такими как творог, сгущенное молоко или шоколадный соус.
Важным моментом в приготовлении является текстура начинки. Для этого картофель и лук стоит натереть на терке или нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле под крышкой, регулярно помешивая, до мягкости. Грибы тоже следует нарезать мелко и добавить к картофелю на этапе его полуготовности, чтобы они не пустили сок и наполнили начинку ароматами. В этот процесс важно добавить соль и перец по вкусу.
Шеф-повар Леонид Макаров предлагает удивить гостей оригинальным вариантом - блины в форме «розы» с начинкой из творожного сыра и клубники. Чтобы создать «розу», блинное тесто можно окрасить пищевыми красителями или отжатым соком свеклы или моркови. Потребуется около 20 блинов. Клубнику следует присыпать сахаром и разогреть на сковороде, помешивая, пока она не превратится в пюре. Затем необходимо снять с плиты, пробить блендером, вернуть на медленный огонь и добавить крахмал, варя до загустения.
В это время творожный сыр, сливки и сахарная пудра взбиваются блендером, после чего добавляется остудившееся клубничное пюре. Для формирования лепестков, блин смазывают кремом, складывают пополам и заворачивают в трубочку, располагая их на тарелке. Каждый новый «лепесток» помещается вокруг предыдущего.
Также, проводя Масленицу, можно подготовить блинный торт, который станет отличной альтернативой обычным коржам. Леонид Макаров предлагает идею «блинного медовика», который можно приготовить из 30-40 блинов, или меньшего количества в 15-20 штук. Блины могут быть любыми, предпочтительно сладкими. В этом варианте мед будет основным ингредиентом крема. Все компоненты крема нужно взбить до однородной массы, затем промазывать им блинные коржи, укладывая их друг на друга. Оптимально такой блинный торт готовить в субботу, чтобы он мог стабилизироваться в холодильнике за ночь.
