Пасха, отмечаемая православными и католиками, занимает важное место в жизни россиян — после Дня Победы и Нового года, согласно данным ВЦИОМ.
В этот день традиционно готовят куличи, которые украшают глазурью. «Лента.ру» предлагает рецепты различных глазурей, которые станут отличным дополнением к главному пасхальному угощению.
Глазурь на куличе не просто украшение, но и средство, обеспечивающее свежесть выпечки. Инна Карцева, шеф кондитерского класса в гастроакадемии Stanfood by Metro, объясняет, что глазурь помогает предотвратить высыхание кулича, сохраняя его мягкость и вкус на длительное время. Она также добавляет сладость и улучшает внешний вид изделия.
Существует множество типов глазури: от классической сахарной до воздушного маршмеллоу. Выбор зависит от ваших вкусов и умений в кулинарии. Традиционно российские куличи украшают белой глазурью, которая символизирует новое начало и жизнь.
Для приготовления классической белой глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком и теплой водой. Взбивайте до получения консистенции густой сметаны. Отдельно растопите сахар, добавьте к нему набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения. Такая глазурь не только украсит кулич, но и придаст ему особый вкус и текстуру.
При приготовлении белковой глазури для кулича ключевыми являются правильная последовательность в добавлении ингредиентов и соблюдение рекомендаций. Начните с охлажденного яичного белка, убедившись, что ни одна капля желтка не попала в него. Это основной шаг, обеспечивающий нужную консистенцию глазури.
В глубокой миске соедините белки, сахарную пудру и лимонный сок. Лимонный сок не только придаст глазури белизну, но и улучшит её текстуру. Постепенно вводите сахарную пудру, взбивая массу погружным блендером. Классически белки взбивают до тех пор, пока они не перестанут стекать с ложки, и учтите, что может потребоваться больше сахарной пудры, чем указано в рецепте.
Для придания цвета в глазурь можно добавить пищевой краситель, тщательно перемешивая до однородности. Наносите готовую глазурь на кулич с помощью кисточки или резиновой лопатки. В случае отсутствия инструментов, верхушку изделия можно окунуть в крем, позволив излишкам стечь и оставить для подсыхания.
Обратите внимание на срок хранения глазури: если она приготовлена на сухом белке, то в холодильнике её можно хранить до семи суток. При использовании жидкого белка выбирайте пастеризованный, так как он безопаснее в использовании; такой вариант может храниться до двух дней. Это важно, так как глазурь не проходит термической обработки, что влияет на её безопасность.
Для приготовления глазури, например, из белого шоколада, его следует растопить вместе с сливочным маслом, тщательно помешивая до получения однородной и гладкой массы. Если вы хотите добавить куличу фруктовый аромат, стоит рассмотреть глазурь на основе лимонного сока. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком до однородной консистенции и сразу же покройте кулич полученной массой. Другими вариантами могут служить соки из апельсина, грейпфрута или ягод.
Нанесение глазури также играет важную роль. Как правильно заметила Инна Карцева, температура глазури должна быть теплой, чтобы она не стекала слишком быстро. Для этого существует несколько техник, например, можно налить глазурь в центр кулича и подождать, пока она стечет по бокам, создавая эффектные подтёки.
После нанесения глазури, пока она еще не застыла, можно заняться декорированием. Обычно для этого используют кондитерскую посыпку, которую можно добавить в глазурь ещё на этапе её приготовления — так придаст композиции дополнительный эффект. Замечательно дополнят глазурь миндальные лепестки, цукаты, орехи или нарезанные сухофрукты. Комбинируя разные элементы декора, вы сможете создать поистине эффектное оформление вашего кулича.
Кондитер Ольга Кузнецова предлагает различные идеи для оформления куличей. К сахарным и шоколадным глазурям можно добавить разнообразные орехи, а для кулича с малиновым соком идеально подойдут фисташки.
В качестве декора также рекомендуется использовать сушеные цветы, например, василька или розы, а проще – просто посыпать кулич маршмеллоу. Эффектно выглядят куличи, политые глазурью и украшенные свежими ягодами малины и черники, слегка посыпанные сахарной пудрой. Также можно добавить шоколадные яйца и гнезда из шоколада либо печенья.
Для оригинального оформления интересным вариантом станут мастика и марципан. Например, кулич можно обтянуть мастикой фисташкового цвета и украсить марципановыми цветами. Кроме того, можно сделать брызги блестящего красителя-кандурина для дополнительного сияния.
Традиционные буквы «ХВ» можно создать из растопленного шоколада: залейте его в кулинарный шприц и аккуратно нарисуйте символы на глазури. Альтернативой могут стать готовые шоколадные капли, которые легко найти на маркетплейсах. Такие идеи помогут сделать куличи не только вкусными, но и привлекательными.
