После длительного поста первое блюдо должно быть легким и питательным, чтобы плавно перейти к рыбе, мясу и другим угощениям, характерным для рождественских застолий. Одним из таких блюд является сочиво — некогда неотъемлемая часть праздничного стола в Рождественский и Крещенский сочельник. Это постное угощение готовят из вареных зерен пшеницы, которые смешиваются с маковым, миндальным или ореховым соком. Название блюда произошло от сока, придающего ему особый вкус.
Приготовление сочива начинается с обработки пшеницы: сначала её необходимо промыть под проточной водой до прозрачности, чтобы избавиться от крахмала и мусора. Затем заливаете зёрна двумя стаканами холодной воды и варите на медленном огне в кастрюле с толстым дном около 30 минут. Добавьте немного соли и сахара, продолжайте готовить еще 20 минут, следя за тем, чтобы каша оставалась жидкой; если нужно, добавьте горячую воду. Также можно использовать мультиварку: залейте пшеницу кипятком и выберите режим «Крупа» на 40–50 минут.
Пока варится пшеница, подготовьте мак. Промойте его и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мак на один палец. Варите на медленном огне около 30 минут. Затем слейте лишнюю воду и разотрите мак с сахаром, используя деревянную ступку и пестик, либо мясорубку или блендер для облегчения процесса.
Затем подготовьте орехи и сухофрукты. Замочите изюм в кипятке на 20 минут, затем обсушите его. По желанию можно добавить сушеную клюкву. Это блюдо не только насытит, но и подарит ощущение праздника, восстанавливая силы после поста.
Чтобы приготовить изысканное сочиво, начните с обжаривания орехов на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите их. Все ингредиенты смешайте с предварительно отваренной пшеницей и аккуратно переложите в глубокую керамическую миску. Подавайте охладившееся блюдо в красивой посуде с украшением из орехов, сухофруктов и ягод, как свежих, так и размороженных.
Для создания многослойной структуры используйте кулинарное кольцо: чередуйте слои зёрен, мёда, сухофруктов и дроблёных орехов. Мёд можно добавлять через один-два слоя, чтобы регулировать сладость. Верхний слой оформление шоколадной стружкой или цукатами. После нескольких часов настаивания аккуратно снимите кольцо.
Сочиво традиционно служит центральным блюдом рождественского стола, ассоциируясь с числом апостолов и месяцев в году. В классическом варианте основой выступает зерно, однако также используются ячмень, чечевица, рис, кускус и киноа. Не менее важный ингредиент — мёд, символизирующий благополучие и здоровье. Для улучшения вкуса добавьте растёртый мак, ягоды или кокосовую стружку.
Сочиво не только вкусное, но и полезное, благодаря большому количеству питательных веществ в злаках — белкам, жирам, углеводам и витаминам группы B. Мёд имеет общеукрепляющее и противовоспалительное действие, улучшая мозговую активность и пищеварение. Орехи и сухофрукты богаты антиоксидантами, кальцием, магнием и железом, что делает это блюдо поистине ценным для здоровья.
