В Корее приветствие «Ты поел?» отражает культ еды, присущий стране.
Персонажи популярного шоу «Игра в кальмара» также продолжают есть, несмотря на сложности.
Одним из известных корейских лакомств являются Соборо – мягкие булочки с хрустящей крошкой, изготовленные из масла, яиц и молока.
Ранее они носили название Gombo, но из-за негативных ассоциаций с кожными заболеваниями его сменили на японское Soboro.
У японцев есть аналог – дынная булочка (Melonpan), которая схожа по текстуре и покрытию.
Существует мнение, что Соборо и Melonpan могут иметь общее происхождение; предполагается, что рецептуру создал пекарь Иван Сагоян в Харбине (Китай) во время уборки.
Приготовление Соборо начинается с замеса теста с мукой и маслом, которое оставляется на 1 час для подъема.
Затем из теста формируют шарики, внутрь которых кладется крошка.
Также популярным корейским блюдом являются ттокпокки – рисовые палочки в пряном соусе с овощами и рыбными котлетами, которые продаются на уличных тележках.
Рецепты ттокпокки восходят к 19 веку, когда они готовились с использованием густого соевого соуса.
Это яркий пример корейской уличной еды, любимой местными жителями и туристами.
Ттокпокки, популярное корейское уличное блюдо, стало известным в своем современном виде в середине 20 века благодаря добавлению кочуджана, пасты из красного перца. Существует множество вариаций ттокпокки, такие как рабокки (рисовые палочки с раменом) и гунджун ттокпокки, который более мягкий и приготовлен с соевым соусом. Розе ттокпокки представляет собой версию с кремовой подливой.
При приготовлении ттокпокки важно помещать рисовые палочки и рыбные котлеты в сковороду вместе с заранее приготовленным соусом, тщательно перемешивая и готовя в течение 2 минут. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или с хрустящими закусками, такими как темпура или сушеные водоросли.
Другим известным корейским блюдом является пибимпап, представляющий собой миску риса с разнообразными овощами, мясом и яйцом, заправленный соусом на основе кочуджана. Пибимпап имеет множество вариаций, включая традиционный вариант в металлической миске и тольсот пибимпап, который подается в раскаленном каменном горшочке.
В сериале, Ки Хун, герой третьей серии первого сезона, упоминает простую версию этого блюда с кимчи и конгджабаном, жареными в соевом соусе черными бобами.
Для приготовления с использованием сушеных анчоусов или листьев нори, их обжаривают в растительном масле, добавляют воду, соевый соус и сахар, тушат до мягкости и загустения соуса. Если используются листы нори, их рекомендуют порвать на полоски и слегка обжарить на сухой сковороде для раскрытия вкуса, либо нарезать перед самой подачей.
Правильное использование ингредиентов и уникальные сочетания делают корейскую кухню насыщенной и разнообразной.
Если вы используете сушеные анчоусы, начните с их промывания под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. После этого обжарьте их на сковороде без добавления масла в течение 2-3 минут, пока они не станут хрустящими. Если хотите, можно добавить немного масла для мягкости и продолжить обжаривание до появления золотистой корочки. Далее, на центр тарелки выложите горячий рис, с одной стороны разместите кимчи, а с другой - конгджабан с соевыми бобами и морскими водорослями или анчоусами.
Блюдо «пибимпап» имеет глубокие корни в корейской культуре и связано с традицией использования оставшихся продуктов. Ранее, в праздничные дни, оставшиеся блюда смешивались с рисом, чтобы минимизировать потери. Со временем такая практика эволюционировала в независимое и очень популярное блюдо.
Далее рассмотрим «дальгону», известное лакомство из популярного шоу «Игра в кальмара». Это сладкая карамель, состоящая из сахара и пищевой соды, которую часто можно встретить на ярмарках. Участники игры пытаются вырезать figurку из карамели, не сломав ее. Успешно завершив задание, игроки получают еще одну «дальгону».
«Дальгону» начали готовить в середине 20 века, она быстро завоевала популярность среди детей в условиях дефицита. Для приготовления нужен только сахар и пищевая сода, которые доводятся до карамельного состояния на огне. Чтобы создать «дальгону», поместите сахар в металлическую ложку и установите ее на слабом огне. Постоянно помешивайте до полного растапливания и получения однородной карамели. Затем снимите ложку с огня и добавьте щепотку пищевой соды для завершения процесса.
Сначала быстро перемешайте массу, она начнет пениться и станет светло-коричневой. Пока карамель еще мягкая, придайте ей форму, используя кольцо, или разровняйте дно стаканом, затем создайте узор с помощью фигурной формочки, но не прорезайте полностью.
«Пуноппан» — это корейская вафля в форме рыбки с начинками, заимствованная из японского «тайяки». Основное отличие в начинке: пуноппан обычно фаршируется сладкой пастой из красной фасоли (пхат), тогда как тайяки заполняется анко — пастой из фасоли адзуки. Современные вариации включают заварной крем, шоколад и даже экзотические варианты, такие как сыр и мороженое.
Чтобы приготовить пуноппан, закройте форму и готовьте на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, пока вафли не приобретут золотистый цвет.
«Кимбап» также является популярным корейским лакомством — рулет из риса, завернутый в нори с различными начинками. Это напоминает японские роллы, но они больше и сытнее.
Для приготовления кимбапа подготовьте начинки: обжарьте морковь, нарежьте огурец и дайкон длинными полосками, взбейте яйца, пожарьте омлет и нарежьте его.
