Десерт «Анна Павлова», названный в честь знаменитой русской балерины, был создан в Австралии или Новой Зеландии. Споры вокруг его авторства продолжаются, однако не вызывает сомнений его популярность.
В этой статье мы раскроем классический рецепт «Павловой» с пошаговыми инструкциями. Для приготовления понадобятся: 120 граммов сахарной пудры, белки двух яиц, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 150 миллилитров сливок (33%), 0,5 чайной ложки сливочного масла, 100 граммов ягод и 5 граммов мяты.
Начните с отделения белков от желтков, обязательно воспользуйтесь холодными яйцами. Взбейте белки до легкой пены, постепенно добавляя три столовые ложки сахарной пудры. Как только масса начнет загустевать, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок, продолжая взбивать еще около трех минут до появления устойчивых пиков.
Проверьте готовность, перевернув миску – если масса не вытекает, тесто готово. Если же меренга остаётся жидкой, вероятно, в ней присутствует вода или желток. В этом случае нужно будет повторить процесс.
Готовую смесь поместите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» или другой крупной. Подготовьте противень, застелив его пергаментом, и смажьте маслом. Разогрейте духовку до 130 градусов. С помощью кондитерского мешка сформируйте основу десерта на противне, диаметр донышка должен составлять около 8 сантиметров, а стенки следует сделать высотой в два-три слоя.
Для приготовления меренг начните с выдавливания смеси из кондитерского мешка по кругу на основе, располагая шесть меренг на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Это необходимо для того, чтобы меренги не склеились при выпечке, так как они расширятся в духовке.
Выпекайте меренги в течение 10 минут при высокой температуре, затем уменьшите её до 90 градусов и оставьте пирожные в духовке на 30-40 минут для просушки. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Обратите внимание на цвет: как только меренги приобретают светло-желтый оттенок, значит, они готовы. Они должны быть хрустящими снаружи и влажными внутри.
После завершения выпекания не вынимайте меренги сразу. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте пирожным отдохнуть еще 10 минут.
Для приготовления крема охладите сливки и взбивайте их в миске, постепенно добавляя оставшуюся столовую ложку сахарной пудры, пока не получите устойчивые пики. Следите за тем, чтобы сливки не стали слишком маслянистыми.
Затем переложите крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой и заполните им меренги. Украсьте десерт ягодами и мятой, а при желании посыпьте сахарной пудрой.
Рецепт десерта «Павлова» с сыром маскарпоне включает в себя 370 граммов сахарной пудры, 4 яичных белка, 40 граммов кукурузного крахмала, 5 граммов уксуса (9% жидкость), 300 граммов сливок 33-35%, 250 граммов сыра маскарпоне, 10 граммов ванильной эссенции, 500 граммов пюре малины, 150 граммов сахара, 150 граммов воды, 400 граммов ягод, 0,5 чайной ложки сливочного масла и 25 граммов мяты.
Для приготовления десерта начните с подготовки меренги. Смешайте 220 граммов сахарной пудры с 20 граммами крахмала. В глубокой чаше или миксере на высокой скорости взбивайте белки, постепенно добавляя по одной столовой ложке сухую смесь до получения гладкой и густой массы. Когда меренга станет блестящей, добавьте уксус и продолжайте взбивать до достижения нужной консистенции. Проверьте готовность: если смесь не течет и сохраняет форму, переходите к следующему шагу.
На противень постелите пергамент, смажьте его небольшим количеством сливочного масла. Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия. С помощью кондитерского мешка сформируйте восемь или десять кругов меренги, оставляя пространство между ними, так как они увеличатся при выпечке. Поместите противень в духовку и сразу снизьте температуру до 110-120 градусов. Выпекайте пирожные около 1-1,5 часа, чтобы они стали хрустящими снаружи и оставались мягкими внутри. По окончании выпекания, когда меренги станут светло-желтыми, достаньте их из духовки и дайте остыть.
Для крема взбейте холодные сливки с сыром «Маскарпоне» и добавьте около 150 граммов оставшейся сахарной пудры, также добавив немного ванили для аромата. В отдельной кастрюле приготовьте ягодный соус: смешайте малиновое пюре с водой и сахаром, доведите до кипения. Разведите оставшиеся 20 граммов крахмала в воде и добавьте в соус, быстро перемешайте до загустения.
Завершите подачу десерта: на тарелку выложите немного остывшего соуса, затем разместите меренгу, сверху добавьте крем из «Маскарпоне» с помощью кондитерского мешка, создавая аппетитный десерт.
Пирожные, украшенные ягодами и мятой, способны удивить даже самых взыскательных гурманов.
Рассмотрим пошаговый рецепт знаменитого торта «Анна Павлова», который порадует вас своей легкостью и воздушной текстурой.
Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 4 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1,5 столовых ложки кукурузного крахмала, 1 чайная ложка лимонного сока, 200 мл сливок (33 или 35 %), 250 г сыра Маскарпоне, 2 капли экстракта ванили, 200 г сахар, 200 г клубники и 25 г мяты.
Начнем с приготовления меренги: в миске взбейте белки с лимонным соком на низкой скорости до образования легкой пены. Постепенно увеличивайте скорость и добавляйте сахар до получения устойчивых пиков.
Затем введите ваниль, хорошо взбейте и добавьте крахмал, продолжая взбивать еще одну минуту, пока меренга не станет гладкой и блестящей.
Подготовьте противень, застелив его пергаментом. Разогрейте духовку до 130 °C. Поместите меренгу в кондитерский мешок и сформируйте на пергаменте основание и стенки коржа. С помощью кондитерской палетки выровняйте поверхность и сделайте декор на стенках.
Выпекайте в разогретой духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 90-100 °C и выпекайте еще 1,5 часа, пока основа не станет хрустящей снаружи и мягкой внутри.
После выпекания дайте каркасу остыть. Пока основа остывает, подготовьте крем — взбейте сливки, постепенно добавляя сахарную пудру.
Как основа охладится, выложите в нее крем и украсьте свежей клубникой, нарезанной дольками. Завершите оформление мятой.
Пирожные прекрасно подойдут для любого торжества, а их нежный вкус не оставит равнодушными ваших гостей.
Десерт «Анна Павлова» получил свое название в честь знаменитой балерины начала XX века, Анны Павловой, которая прославилась благодаря своему танцу «Лебедь» на музыку Сен-Санса.
В 1926 году Павлова гастролировала в Австралии и Новой Зеландии, где и началась история этого десерта.
Существует два основных мнения о его происхождении: новозеландцы утверждают, что повар гостиницы в Веллингтоне создал блюдо из желе, вдохновившись грацией балерины, тогда как австралийцы настаивают на том, что десерт был разработан поваром отеля Esplanade, Бертом Сэкси, в 1935 году, когда Анна уже ушла из жизни.
Чтобы прояснить вопрос о авторстве, было проведено множество исследований, которые показали, что десерт, похожий на современную меренгу, был изначально завезен в США и позднее в Австралию и Новую Зеландию, где и приобрел известность под именем балерины.
