Китайский Новый год — значимое событие, отмечаемое в Китае на протяжении не менее двух недель, включая период подготовки.
Даты празднования варьируются, так как они определяются по лунному календарю. В 2025 году Новый год начался 29 января, ознаменуя приход года Зеленой Деревянной Змеи, который завершится 16 февраля 2026 года.
Одной из традиций праздника является приготовление особых блюд, среди которых особое место занимают пельмени «цзяоцзы». Эти пельмени имеют культурное значение и символизируют богатство и процветание, так как их форма напоминает старинные деньги.
Чем больше пельменей на праздничном столе, тем больше финансовых благ ожидается в новом году. Они готовятся всей семьей, и часть из них обычно замораживается для удобства, чтобы не готовить в первые дни после праздника.
Рецепт «цзяоцзы» передается из поколения в поколение: тесто готовится из пшеничной муки, что считается знаком достатка, в то время как более простые блюда часто делают из рисовой муки. Начинка может варьироваться, включать в себя мясо, морепродукты или рыбу, тщательно измельченные с помощью ножа.
При приготовлении пельменей допускаются добавки, такие как капуста и зеленый лук. Традиционно новогодние пельмени лепят в форме полумесяца, что напоминает вареники.
Пельмени можно готовить различными способами: на пару (чжэнзяо), в фритюре (чжацзяо) или на сковороде (цзяньцзяо). Для начинки можно использовать 300 г креветок, 150 г куриного филе, 50 г сушеных грибов, 50 г ростков консервированного бамбука, а также кинзу и зеленый лук. Грибы следует предварительно вымочить, затем все ингредиенты тщательно измельчаются.
Соус для пельменей состоит из 1 зубчика чеснока, 1 г перца чили, 3 ст. ложек рисового уксуса, 1 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложек сахара и пера зеленого лука. Эти компоненты также стоят измельчить и подавать в пиале. После этого слепите пельмени, защепив их как вареники. Варите в кипящей воде в течение 10 минут, подавая к ним соус.
Для другой начинки можно взять 100 г говяжьего фарша, 2 стебля сельдерея, зеленый лук, имбирь, белый перец, 1 ч. ложку соевого соуса и 9,5 ч. ложки крахмала. Вариант с 200 г свиного фарша дополнительно включает пекинскую и белокочанную капусту. Капусту необходимо измельчить и посолить, оставив на 30 минут, а затем отжать лишнюю жидкость.
Пшеничное тесто готовится из 250 г муки, 125 мл воды и соли, которое нужно оставить в тепле на 1,5 часа. Далее тесто делится на части, из них формируются лепешки с начинкой.
Пельмени слегка приплюсните с одной стороны и обжаривайте в кипящем масле до золотистого цвета, добавляя немного воды и готовя под крышкой еще 5 минут. Готовые пельмени подавайте с соевым соусом.
