Кебаб по-грузински — это ароматное и насыщенное блюдо, полное восточного колорита. Грузинская кухня славится своими яркими вкусами и разнообразием специй, и кебаб является ярким примером этого разнообразия.
Он идеально сочетает в себе сочное мясо, лаваш, свежую зелень и острые соусы. Для его приготовления чаще всего используется баранина, обладающая уникальным вкусом благодаря своей жирности. Однако по вашему желанию можно выбрать и говядину или свинину.
Ключевые специи — это зира, кориандр и острая паприка, которые делают кебаб привлекательным и ароматным. Подача кебаба отлично дополняется гарнирами, такими как картофель или овощи на гриле, а также традиционными грузинскими соусами: «ткемали» или «аджикой».
Маринование мяса перед приготовлением очень важно, так как оно позволяет специям хорошо пропитаться. Это делает кебаб еще более аппетитным и запоминающимся.
Приготовьте его на семейный ужин или для гостей, поделитесь секретами грузинской кухни, и ваше блюдо обязательно станет звездой стола. Так что, если вы хотите добавить больше восточного флер к своему столу, не упустите возможность приготовить кебаб по-грузински.
Для приготовления кебаба по-грузински вам потребуются следующие ингредиенты: 100 г курдючного жира или свиного сала, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка уцхо-сунели, 1 пучок кинзы, лаваш и свежие овощи для подачи. Куриный жир делает мясо более сочным и придает блюду насыщенный вкус, а кориандр и уцхо-сунели усиливают его аромат, добавляя аутентичность. Лаваш и свежие овощи создают полноценное сочетание, добавляя текстуру и свежесть к готовому блюду.
Начните с нарезки мяса и курдючного жира на мелкие кусочки. Прокрутите их через мясорубку с крупной решеткой. Далее нарежьте лук и чеснок, добавьте к фаршу, приправьте кориандром, уцхо-сунели, солью, перцем и лимонным соком. Тщательно перемешайте всё, затем влейте холодную воду и вымесите фарш до получения однородной и слегка липкой массы. Поместите его в холодильник на 30 минут для настаивания.
Сформируйте из фарша продолговатые котлеты и насадите их на шампуры. Обжаривайте на горячих углях или гриле, переворачивая, пока не образуется аппетитная золотистая корочка. Учтите, что для кебаба лучше выбирать мясо с небольшим содержанием жира, чтобы оно не было слишком сухим. Отличные варианты — баранина, говядина или курица, главное — свежесть продукта.
Вы можете добавлять в фарш специи и травы по своему вкусу, например, петрушку или мяту, для дополнительного аромата. Для более насыщенного вкуса дайте фаршу замариноваться в холодильнике дольше, на 2-3 часа. Перед жаркой убедитесь, что угли воспользованы до нужной температуры: это обеспечит хрустящую корочку. Если у вас нет возможности жарить на углях, подойдут сковорода-гриль или духовка.
Когда кебаб будет готов, заверните его в лаваш и добавьте свежие овощи, зелень и соус «ткемали». В дополнение к «ткемали», отлично подойдут аджика или йогуртовый соус с зеленью. Для оригинальности можно добавить в фарш немного орехов, таких как грецкие или кешью, что придаст приятную текстуру. Для усиления аромата можно использовать копченое мясо или запекать кебаб на углях, чтобы достичь характерного вкуса.
Этот кебаб по-грузински станет отличным выбором для семейного ужина или дружеской встречи с бокалом красного вина, позволяя вам насладиться настоящими традициями грузинской кухни.
