Каперсы — это не только экзотическая добавка к мясным и рыбным блюдам, но и настоящий суперфуд с уникальными лечебными свойствами. Это нераспустившиеся бутоны растения Capparis spinosa, которое растет по всему миру, от Средиземноморья до Азии. Каперсы известны своей выносливостью и могут расти в сложных климатических условиях.
В пищу употребляют как бутоны, так и зрелые ягоды, которые маринуют или солят, придавая им характерный кислый и соленый вкус. Каперсы редко едят свежими из-за их горечи, однако ферментация в солевом растворе или уксусе делает их популярными в самых разных блюдах.
Содержание каперсов включает относительно низкую калорийность — всего 23 ккал на 100 г, но они богаты витаминами и минералами. В их состав входят магний, калий, цинк, селен, медь, марганец, кальций, железо, йод, фосфор и натрий. Все эти компоненты способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой и иммунной систем.
Однако, несмотря на множество преимуществ, каперсы могут быть не рекомендованы некоторым людям. Поэтому перед их добавлением в рацион важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом.
При выборе каперсов важно обращать внимание на их качество: лучше отдавать предпочтение продуктам в стеклянных банках, а не в пластиковых упаковках. Хранить каперсы лучше в прохладном и темном месте, чтобы они не утратили свои полезные свойства. Каперсы можно использовать в различных блюдах, добавляя их в соусы, салаты или блюда средиземноморской кухни.
Каперсы представляют собой не только вкусный добавок, но и полезный продукт благодаря своему составу.
Они содержат омега-3 жирные кислоты, рутин и кверцетин, последний из которых заметен в виде белого налета на поверхности каперсов.
Эти вещества благоприятно влияют на здоровье, улучшая пищеварение, поддерживая уровень сахара в крови, что особенно важно в период ПМС и менопаузы.
Каперсы также известны своей пользой для кожи: антиоксиданты в их составе борются с преждевременным старением, а витамин C способствует выработке коллагена.
Кроме того, высокое содержание железа и меди в каперсах поддерживает энергетический обмен и активное функционирование мышечной ткани, что актуально для людей, занимающихся спортом.
Каперсы могут помочь снизить воспалительные процессы, включая те, что связаны с заболеваниями суставов.
Однако стоит помнить, что их употребление требует осторожности из-за высокого содержания натрия, что может негативно сказаться на артериальном давлении.
Не рекомендуются каперсы детям до трех лет из-за соли, однако школьникам их можно добавлять в рацион в небольших количествах для стимуляции аппетита.
Кверцетин, содержащийся в каперсах, также положительно влияет на состояние кожи, снимая воспаления и уменьшая аллергические реакции.
Кверцетин, содержащийся в каперсах, обладает значимыми свойствами, главное из которых заключается в поддержании стабильной структуры ДНК. На его основе ученые разрабатывают противоопухолевые препараты.
Однако, несмотря на полезные свойства каперсов, их употребление может стать вредным при неправильной дозировке или наличии определенных заболеваний. Эти растения содержат около 2300 мг натрия на 100 г, что превышает суточную норму на 150%. Избыток соли может обострять хронические заболевания, такие как пиелонефрит или мочекаменная болезнь. Также важно помнить, что каперсы могут вызвать перекрестную аллергию с такими продуктами, как горчица, брокколи и цветная капуста.
Рекомендуется сочетать каперсы с продуктами, богатыми калием, такими как авокадо, бананы и шпинат, чтобы нейтрализовать действие натрия. Умеренное потребление каперсов обычно приносит пользу, если отсутствуют противопоказания. Мелкие бутоны каперсов (до 7 мм) имеют более яркий аромат, в то время как более крупные ягоды обладают мягким вкусом и хорошо подходят для салатов и соусов.
На упаковке каперсов должны быть указаны только каперсы, вода, соль и уксус. Избегайте продукции с консервантами и искусственными красителями.
Каперсы в солевом рассоле хранятся дольше и сохраняют свой яркий вкус, а маринованные в уксусе они становятся более кислыми и добавляют пикантности блюдам. После вскрытия банки каперсы рекомендуется переложить в герметичный контейнер с оставшимся рассолом и хранить в холодильнике до девяти месяцев. Если рассол закончится, можно залить каперсы оливковым или растительным маслом для продления срока хранения на два-три месяца.
Помимо этого, следует учитывать, что тепловая обработка может уничтожить аромат каперсов. Их добавляют в соус тартар или мясные и рыбные блюда за две-три минуты до подачи. Целые бутоны могут перебить вкус блюда, поэтому для салатов целесообразно их нарезать кубиками, а для соусов — размять вилкой.
Каперсы хорошо сочетаются с лимонным соком, оливковым маслом и чесноком, а также с анчоусами, оливками и вялеными томатами. Для приготовления можно разогреть оливковое масло на сковороде, добавить измельченный чеснок и каперсы, пассеровать в течение двух минут.
