Бисквит является основой для многих тортов и придает десертам легкость и воздушность. Этот классический рецепт существует с XVIII века и сохраняет свою простоту и эффективность.
Чтобы приготовить бисквит, начинайте с формы диаметром 18-19 см и обязательно застелите дно пергаментом. Смазывать стенки формы не нужно, поскольку это поможет тесту лучше подниматься.
Разделите яйца на белки и желтки, при этом следите, чтобы не осталось ни капли желтка в белках, иначе они не взобьются должным образом. В чистую и сухую миску добавьте белки вместе с щепоткой соли и начинайте взбивать их на низкой скорости, постепенно увеличивая. Как только появится легкая пена, добавляйте сахар, продолжая взбивать до плотных пиков — это займет около 10-15 минут. Готовые белки должны сохранять форму: при переворачивании миски они не должны выпасть.
Продолжая взбивать, по одному добавляйте желтки, что займет 2-3 минуты. Затем просейте муку в получившуюся массу несколькими подходами, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой, чтобы не нарушить воздушность теста. Избегайте использования миксера на этом этапе, так как это может осадить массу.
Перелейте тесто в подготовленную форму и лёгким движением постучите ей о стол, чтобы удалить излишки воздуха. Затем помещайте форму в заранее разогретую духовку до 160°C на 40-50 минут, не открывая дверцу в первые 40 минут, чтобы бисквит не опал. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если она выходит сухой, бисквит готов.
Дайте бисквиту остыть в форме около 15 минут, после чего аккуратно извлеките его. Переверните на решетку так, чтобы нижняя поверхность стала верхушкой торта. После остывания заверните бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8-10 часов. Это обеспечит его «созревание», благодаря чему будет легче резать, предотвращая крошение.
