Согласно данным Росстата, в 2024 году цены на хлеб и хлебобулочные изделия возросли на 12,7%, а средняя наценка на популярные продукты достигает 60%, что делает их покупку достаточно затратной.
Однако, существует возможность готовить вкусные и полезные булочки в домашних условиях. Это не только экономит средства, но и позволяет контролировать ингредиенты, что полезно для здоровья и фигуры, так как можно регулировать количество сахара и выбирать качественные продукты.
«Лента.ру» представила несколько простых рецептов булочек и советы нутрициолога о том, как наслаждаться выпечкой без ущерба для здоровья. Для начала, в миске смешайте молоко, яйцо, сахар, соль, сухие дрожжи и растительное масло, используя венчик для лучшего соединения ингредиентов. Затем, поместите подготовленное тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и оставьте на один час для подъема.
Параллельно готовьте начинку: возьмите вишню, удалите косточки и положите ее в сотейник. После того как тесто подойдет, выложите его на смазанную маслом поверхность и нарежьте на равные части, сформировав из них шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешку, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром. Сложите лепешку в рулет и сделайте на нем продольный надрез, не доходя до конца.
Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 25 минут. В итоге получатся не только вкусные, но и менее вредные домашние булочки, которые можно готовить в любое время.
Чтобы проверить готовность выпечки, используйте деревянную зубочистку или шпажку. Параллельно с булочками приготовьте соус, смешав сгущенное молоко со сметаной и убрав его в холодильник.
Далее смешайте дрожжи с теплым молоком (около 40 градусов) и сахаром, оставив на 10-15 минут. Если появится пена, значит, дрожжи сработали. Переходите к замесу теста: его необходимо смазать растительным маслом и оставить в теплом месте на 1,5 часа, за это время оно должно увеличиться вдвое.
Для начинки соедините в миске творог, сахар, сметану, манную крупу и ванильный сахар, тщательно перемешивая все ингредиенты. Затем подготовьте поверхность для теста — смажьте ее растительным маслом и выложите подошедшее тесто. Противень застелите пергаментом и сформируйте из теста шарики, оставив их под пленкой на 30 минут.
После этого аккуратно снимите пленку, сделайте углубления в каждой булочке с помощью стакана, предварительно смазанного мукой. Булочки выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут, пока они не подрумянятся.
Для теста просейте 350 граммов муки в миску, добавив ванильный и обычный сахар, дрожжи и щепотку соли. Затем разделите яйцо на желток и белок, добавляя белок и растительное масло в мучную смесь. Желток сохраните для смазывания.
Чтобы приготовить вкусные булочки, начните с заварного крема. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения, что займет 3-5 минут.
В отдельной миске приготовьте тесто, смешав муку с солью и добавив дрожжевую смесь и порциями размягченное сливочное масло. Вымешивайте тесто около 10 минут до однородной массы. Затем добавьте столовую ложку растительного масла, соберите тесто в шар, накройте пленкой и оставьте в тепле на час для расстойки.
Когда тесто поднимется, разделите его на 12 равных частей, сформируйте шарики и оставьте их на 5 минут под салфеткой. Раскатайте шарики в нужную форму — языки или треугольники, затем сверните в рогалики, начиная с широкого края. Для получения хрустящей корочки подготовьте «водяную баню»: налейте в противень полстакана горячей воды и поставьте его внизу духовки.
Снимите пленку с рогаликов, поместите их в духовку и выпекайте в течение 10 минут. Пока тесто подходит, подготовьте противень, застелив его пергаментом и смазав растительным маслом. После того, как рогалики из духовки готовы, дайте им немного остыть, а затем выдавите заварной крем из кулинарного пакета в каждое отверстие булочки, равномерно распределяя крем.
Выпекайте булочки при 180 градусах около 30 минут, пока они не приобретут аппетитный золотистый цвет.
Подготовьте выпечку, убрав противень с водой, и выпекайте еще 15 минут до образования золотистой корочки. Для теста перемешайте молоко с сухими дрожжами и сахаром, оставьте на 5 минут до появления пенки.
Постепенно добавляйте молоко в сухую смесь и подогрейте в микроволновке в течение 20 секунд. Затем добавьте шоколад и сливочное масло, снова нагревайте в микроволновке, периодически помешивая в течение минуты.
Застелите противень пергаментом и аккуратно выложите булочки на расстоянии друг от друга, дайте им немного постоять и смажьте смесью из желтка и молока.
Нутрициолог Вероника Гусакова, в интервью «Ленте.ру», отметила недостатки сдобных булочек, состоящих из белой муки и сахара. Эти продукты содержат «пустые» калории без питательной ценности, лишая организм витаминов и полезных жиров.
Постоянное употребление таких пищевых изделий приводит к быстрой усвояемости углеводов, что вызывает резкие колебания уровня сахара в крови и повторное чувство голода, тем самым способствуя перееданию и набору лишнего веса. Со временем это может увеличить риск развития сахарного диабета второго типа на 30-40%.
Всемирная организация здоровья рекомендует ограничивать потребление добавленного сахара до 10% от суточной калорийности, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
Нутрициологи рекомендуют ограничивать потребление сладкой выпечки до одного-двух раз в неделю, особенно для детей. Важно обращать внимание на состав таких продуктов: если первые ингредиенты в списке – сахар и белая мука, от них стоит отказаться.
Кроме того, следует избегать вредных жиров — например, маргарина, который, при нагревании, трансформируется в трансжиры, крайне неблагоприятные для здоровья. Безопасное их потребление не должно превышать одного процента от суточной калорийности. Также бывает, что в составе булочек присутствует пальмовое масло, увеличивающее уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Искать лучше выпечку с пометкой о высоком качестве ингредиентов. Если в составе только пшеничная мука или мука высшего сорта, это свидетельствует о сильной переработке и низком содержании клетчатки. Наличие дополнительного сахара также должно насторожить — он может быть замаскирован под названиями, такими как мед или фруктовый сироп. Поэтому более надежным вариантом будет домашняя выпечка, которая гарантирует контроль за качеством ингредиентов.
Эксперт рекомендует использовать цельнозерновую, ржаную или овсяную муку с высоким содержанием клетчатки. Уменьшение сахара в рецепте и добавление ароматических специй, как корица и ваниль, помогут улучшить вкус без лишних калорий. В качестве начинки лучше использовать свежие фрукты, ягоды, орехи или семена, чем сладкие джемы. Это не только разнообразит питание, но и сделает десерты более полезными.
