Существует множество вариаций кваса: хлебный, солодовый, фруктовый. Менее сладкие сорта идеально подходят для окрошки. Предлагаем вам попробовать приготовить традиционный домашний квас, используя несколько простых рецептов.
Один из таких рецептов включает в себя березовый сок, который полезен весной и отлично утоляет жажду в жаркую погоду. Курага добавляет сладость и активизирует процесс брожения. Используйте также сахарозаменители для подслащивания.
Уже через 2-3 часа после подготовки, накрыв емкость марлей или полотенцем, можно разлить напиток по бутылкам, предварительно процедив через марлю и удалив жмых. Не забудьте оставить пространство в бутылках, чтобы избежать их разрыва при газообразовании.
Для дополнительного аромата можно добавлять в классический квас апельсиновую цедру, кизил или пряности. Различные регионы страны предлагают свои способы приготовления этого освежающего напитка, но мы рекомендуем простой базовый рецепт.
Используйте немытый изюм, так как на нем находятся натуральные дрожжи, необходимые для брожения. Домашний квас отлично подходит для окрошки, и из предложенных ингредиентов получится около полтора литра свежего напитка.
Для его приготовления следует брать ржаной или пшеничный хлеб — его не нужно заранее сушить, что ускоряет весь процесс.
Для приготовления вкусного хлебного кваса используйте стеклянную или металлическую крышку, так как полиэтиленовая может привести к порче напитка. Установите крышку на банку и поставьте её в теплое место на 1—3 дня. Каждый день проверяйте квас: его готовность зависит от температуры.
При первом сливании напитка можно использовать его как маринад, оставив 5 см гущи вместе с небольшим количеством сахара и кусочком хлеба. Через сутки квас снова будет готов.
Чтобы получить насыщенный цвет и вкус, добавьте ржаные сухари из бородинского хлеба, избегая подгоревших, которые испортят вкус. Для активации дрожжей отлейте немного теплой воды, размешайте дрожжи и оставьте на 10 минут, пока не появится пена, подтверждающая их активность. Затем накройте емкость и дайте настояться еще сутки.
После процеживания напиток готов к употреблению. Для быстрого приготовления кваса попробуйте рецепт, позволяющий насладиться освежающим вкусом за три часа. Он будет иметь легкую кислинку с тонкими лимонными нотами и понравится как детям, так и взрослым.
Храните квас в холодильнике; он будет меняться во вкусе: от легкого и освежающего до более насыщенного и глубокого через 3-4 дня.
Готовый домашний квас не следует хранить в холодильнике дольше трех дней, так как он становится кислее и проходит избыточное газирование. Для улучшения вкуса и активизации брожения можно добавить горсть изюма. При подаче квас можно украсить долькой апельсина и несколькими кубиками льда.
Для закваски разбейте кусочек хлеба в небольшой ёмкости, добавьте сахар и теплую воду. Когда закваска станет кисловатой и помутнеет, добавьте два кусочка хлеба, сахар и закваску в банку. Оставшуюся массу можно использовать для создания новой порции напитка, добавив туда хлеб, сахар и теплую воду, а затем оставить на пару дней для брожения.
Ржаной квас не только вкусный, но и сытный, он освежает и утоляет голод, а также богат полезными микроэлементами - марганцем, кальцием и железом. Для добавления остроты в напиток, попробуйте внести в него немного тертого хрена или сухой мяты. Перед тем как завершить процедуру, долейте до полного объема горячей водой, закипевшей за десять минут до этого, и дайте смеси остыть при комнатной температуре.
