Квас является популярным напитком и имеет множество вариаций: хлебный, солодовый, фруктовый и другие. Менее сладкие сорта можно успешно использовать для приготовления окрошки. Рассмотрим простой рецепт домашнего кваса, который станет отличной основой для этого освежающего блюда.
Березовый сок — отличный источник витаминов и минералов, особенно в начале весны. Квас на его основе прекрасно утоляет жажду в жаркие дни. Важно отметить, что добавление кураги добавляет сладость и активирует процесс брожения. Для тех, кто предпочитает менее сладкие напитки, возможно использование сахарозаменителей.
Приготовление кваса: сначала накройте емкость с ингредиентами марлей или кухонным полотенцем и оставьте в теплом помещении на 2-3 часа. Затем процедите напиток через марлю, удаляя жмых, и разлейте по бутылкам, оставляя небольшую часть до краев — это важно для предотвращения разрывов из-за газации.
Чтобы разнообразить вкус, можно добавить апельсиновую цедру, пряности, а также различные ягоды, такие как кизил или калину. На заметку: используйте немытый изюм — на его оболочке существуют природные дрожжи, которые будут способствовать брожению.
Приготовленный квас отлично подходит для напитка с окрошкой. Из предложенных пропорций получится полтора литра вкусного кваса, и не нужно предварительно сушить хлеб, что значительно упрощает процесс.
Вы можете использовать как ржаной, так и пшеничный хлеб или даже смешать несколько видов для приготовления домашнего кваса. Для сладости добавьте сахар по вкусу, например, одну ложку на банку с окрошечным квасом. Обратите внимание, что банку с квасом не следует закрывать полиэтиленовой крышкой, чтобы избежать порчи напитка. Вместо этого используйте стеклянную или металлическую крышку.
Закройте банку и разместите ее в теплом месте на 1-3 дня. Через день проверьте готовность кваса, поскольку время на приготовление зависит от температуры в помещении. Первый квас можно слить или использовать для маринада, однако оставьте 5 см гущи на дне, добавив немного сахара, кусок хлеба и теплую воду. На следующий день вы получите новый квас, таким образом, можно многократно использовать закваску.
Для получения насыщенного вкуса кваса рекомендуем использовать сухари из бородинского хлеба, так как их высокая концентрация ржаной муки придаст вашему напитку глубокий аромат и пользу. Избегайте подгоревших сухарей, так как они могут добавить неприятную горечь.
Если у вас есть дрожжи, отлейте немного теплой воды и разведите их, оставив на 10 минут для активации (появление пузырьков - признак активных дрожжей). После этого накройте емкость и оставьте еще на сутки. Затем процедите квас — он готов к употреблению. Храните его в прохладном месте.
Для тех, кто спешит, существует быстрый рецепт, позволяющий получить готовый квас всего за три часа. Этот освежающий напиток с легкой кислинкой и лимонными нотками идеально подойдет как взрослым, так и детям, начиная с пяти лет.
Хранение домашнего кваса рекомендуется в холодильнике, однако не стоит держать его там дольше трех дней, так как он становится кислым и чрезмерно газированным. Некоторые предпочитают квас на второй день, другим же нравится более крепкий вкус, достигаемый через четыре дня.
Чтобы улучшить вкус и активировать брожение, можно добавить горстку изюма. Подается квас с долькой апельсина и кубиками льда.
Для начала приготовления закваски раскрошите кусочек хлеба в емкости, добавьте сахар и теплую воду. Когда закваска начнет приятно пахнуть и помутнеет, можно переходить к производству кваса: раскрошите в банку еще пару кусочков хлеба, добавьте сахар и закваску. После этого оставшуюся массу можно тоже использовать для новой порции, добавив еще два ломтика хлеба и сахар.
Ржаной квас не только вкусен, но и питателен, он помогает освежиться и утолить голод, а также богат микроэлементами, такими как марганец, кальций и железо. Для разнообразия можно добавить чуть тертого хрена или сухую мяту после брожения.
Чтобы подготовить квас, доведите воду до кипения и дайте остыть при комнатной температуре, после чего смешайте с предыдущими ингредиентами.
