Засолка лисичек является отличным способом сохранить их вкус и пользу на зимний период. Вам подойдут как холодный, так и горячий способы соления, однако всегда выбирайте свежие и неповрежденные грибы.
Соленые лисички отлично сочетаются с отварной картошкой, а также могут стать изысканной закуской на праздники. Холодный метод засолки максимально сохраняет их натуральный вкус. Для этого выбирайте небольшие и плотные грибочки, а растительное масло должно быть рафинированным, без выраженного аромата.
Если вы не планируете длительное хранение, стоит применить быстрый горячий способ засолки, который позволяет сохранить все полезные свойства грибов. Такие лисички прекрасно подойдут к рису, гречке или перловке, а также могут служить дополнением к мясным блюдам или запеченной птице.
Процесс горячей засолки включает доведение воды с грибами до кипения, добавление соли, лаврового листа, зонтов укропа, черного перца и гвоздики. Грибы варятся 20 минут после закипания, после чего выкладываются в подготовленные банки, перемежаясь с укропом и чесноком.
Заготовленные по данному рецепту лисички отличаются хрустящей текстурой и ярким ароматом. Их кисло-сладкий маринад отлично дополнит макароны или может быть подан в томатном соусе к мясным блюдам.
Для приготовления заготовки из грибов, начните с тщательной подготовки ингредиентов. Переберите и промойте грибы, затем погрузите их в кастрюлю с водой и варите на слабом огне в течение 15 минут.
После этого добавьте соль, сахар, перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Влейте уксус, тщательно перемешайте и при необходимости попробуйте соус, добавляя специи по вкусу. Густоту маринада можно регулировать по желанию.
После окончания варки, разлейте полученную смесь по заранее подготовленным и стерилизованным банкам. Дайте остыть при комнатной температуре, затем закройте крышками и храните в сухом прохладном месте, срок хранения не должен превышать полугода.
Для хранения лисичек лучше всего использовать стерилизованные емкости. Существует несколько способов стерилизации банок: 1) в духовке — поместите чистые банки вверх дном на решетку и оставьте на 20 минут при температуре 100 °C; 2) в микроволновой печи — налейте в банки немного воды, установите мощность 800 Вт и прогрейте на протяжении пяти минут; 3) в кастрюле с кипящей водой — поставьте банки в кастрюлю, заполненную водой, и кипятите в течение 15 минут, предварительно поместив полотенце на дно кастрюли, чтобы банки не повредились.
Оптимальным выбором для заготовки грибов являются небольшие банки, объемом около 500 мл. После того, как банки заполнены грибами с маринадом, дополнительно простерилизуйте их, поставив в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут. После завершения стерилизации аккуратно закройте банки, переверните их крышками вниз и укутайте одеялом для медленного остывания. Это поможет обеспечить надежную сохранность сделанной заготовки.
Чтобы сохранить лисички, рассмотрите вариант их засолки в банках без уксуса. Эти грибы отлично хранятся в прохладном месте и могут стать начинкой для пирогов и тарталеток. Если они получились слишком солеными, просто замочите их в холодной воде на несколько часов. Перед процессом приготовления лисички необходимо тщательно очистить — достаточно удалить мусор с помощью кисточки или аккуратно промыть под водой, но будьте осторожны, так как грибы хрупкие.
1. Поместите грибы в большую кастрюлю, оставляя пространство между ними, залейте водой и доведите до кипения, удалите пену, затем варите 15-20 минут.
2. После варки шумовкой извлеките грибы и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а саму воду можно слить.
3. В стерилизованные банки положите порезанные лук и чеснок, добавьте специи, а затем аккуратно заполните банки лисичками и залейте солевым раствором.
4. В большую кастрюлю налейте немного воды, положите на дно тряпку и разместите сверху банки с грибами. Проварите заготовки в таком виде еще пять минут.
5. Закатайте банки или закройте плотными крышками, затем переверните их вверх дном до полного остывания. После остывания щелочники можно убрать в погреб или холодильник на хранение.
