Солить рыжики можно как горячим, так и холодным способом, используя различные специи и листья растений. Представленные ниже рецепты позволят вам выбрать подходящий способ, включая традиционную засолку, а также более быстрые методы, не требующие долгого ожидания.
Горячая засолка сохраняет насыщенный рыжий цвет грибов и делает их отличной закуской для праздничного стола. Соленые рыжики можно добавлять в окрошку или использовать для украшения бутербродов.
Для горячей засолки вам понадобятся очищенные грибы, которые нужно тщательно промыть под проточной водой и при необходимости разрезать на половинки. Затем грибы помещают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют соль и специи. Как только соль растворится, уменьшите огонь до минимального и готовьте в течение 10-15 минут. После этого раскладывайте грибы по простерилизованным банкам, закатывайте и оставляйте охлаждаться вверх дном, укутав одеялом. Хранить такую закуску лучше в прохладном месте.
Холодная засолка сохраняет больше полезных веществ, и рыжики при этом получаются ароматными и хрустящими. На этот метод потребуется всего лишь час активного приготовления, но полное время ожидания составит 14 дней. Очистите и промойте грибы, затем подготовьте свежие листья хрена и черной смородины, которые также следует хорошенько вымыть и подсушить.
В заключение, соленые рыжики — это универсальная закуска, которую можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в различных кулинарных сочинениях, таких как пироги или винегрет, радуя своих близких разнообразием вкусов.
Очистите чеснок и нарежьте его. Затем подготовьте подходящую тару для засолки — это может быть стеклянная, керамическая или деревянная емкость, которая должна вмещать в два раза больше грибов, чем вы имеете. Тару тщательно вымойте и высушите.
На дно насыпьте столовую ложку соли и треть специй, затем уложите первый слой грибов шляпками вниз. Присыпьте их солью и выложите чеснок и специи, повторяя этот процесс для второго и третьего слоев. Сверху добавьте лавровый лист и листья смородины. Накройте грибы тарелкой меньшего диаметра и поставьте груз — кастрюлю с водой или камень. Поместите емкость на нижнюю полку холодильника на две недели.
По истечении 14 дней разложите грибы в стерильные банки и залейте образовавшимся соком, затем закатайте крышками и храните в прохладном месте. Рыжики можно кушать сразу после засолки, что делает их идеальной добавкой к жареной картошке и начинкам для рулетов. Эта простая рецептура подойдёт даже начинающим кулинарам.
Для засолки можно также использовать другой подход: уложите первый слой грибов шляпками вниз в чистую емкость, посыпьте солью, добавьте укроп, чеснок и лист хрена, затем повторяйте с новыми слоями. После этого оставьте грибы под гнетом на сутки в холоде для более быстрого выделения сока. После этого можно разложить готовую закуску по банкам.
Рыжики — уникальные грибы, которые можно употреблять сырыми, однако их можно также засолить на зиму. Такой способ консервации не только позволит насладиться любимым деликатесом в холодные месяцы, но и отлично дополнит блюда, например, отварной или запеченный картофель, гратен или запеканку.
Чтобы правильно засолить рыжики, сначала тщательно промойте их под проточной водой, убирая всю грязь. Удалите часть ножки, а сами грибы сложите в емкость для засолки, такой как чистое пластиковое ведро. Затем на грибы положите небольшую тарелку и установите груз, например, пятилитровую бутылку с водой.
По мере того, как рыжики будут выделять сок, они станут готовы. Можно добавить любимые специи по вкусу и закатать их в банки для хранения на зиму. Храните консервацию в прохладном месте, а перед подачей полейте растительным маслом и украсьте кольцами лука.
Соленые рыжики идеально подойдут как самостоятельное блюдо, так и в составе супов или салатов. Не беспокойтесь о том, что грибочки могут оказаться пересоленными — лишнюю соль можно легко убрать, замочив их в чистой воде.
Если у вас много грибов, просто увеличьте количество соли и других ингредиентов пропорционально. Начните с очищенных и промытых рыжиков — мойте их до тех пор, пока вода не станет чистой.
Подготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль по вкусу и размешайте до растворения. Затем добавьте рыжики, снимите пену, уменьшите огонь и варите 15 минут.
После этого разложите грибы с рассолом по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте и оставьте до полного остывания. Храните в темном и прохладном месте для долгосрочного использования.
