Голландез — это популярный французский соус, который получил признание по всему миру и служит основой для множества других заправок, включая «беарнез» и «муслин». В этой статье мы расскажем, как его приготовить в домашних условиях, неrequiring специальных навыков или длительного времени. Для начала вам потребуются простые ингредиенты, которые обычно можно найти на кухне: свежие куриные яйца (только желтки), сливочное масло, соль и перец.
Если вы беспокоитесь о безопасности использования сырых яиц, можно применить пастеризованный желток, который доступен в магазинах. Чтобы добавить индивидуальности вашему соусу, попробуйте использовать специи, такие как мускатный орех, кориандр или цедру цитрусовых. Это придаст соусу неповторимый вкус.
При приготовлении «голландез» важно использовать качественное несолёное сливочное масло, которое поможет достичь нужной кремовой текстуры. Существует два основных метода приготовления: на водяной бане, который обеспечивает более густую консистенцию, или с использованием блендера, что значительно упрощает и ускоряет процесс. Главное — следить за температурой, чтобы не свернуть яйца.
При добавлении перца, учитывайте его остроту: кайенский перец даст пикантность, но добавляйте его с осторожностью, достаточно щепотки. С приготовлением «голландского соуса» справится даже начинающий кулинар, и он станет отличным дополнением к вашим блюдам.
Приготовление голландского соуса требует внимательности и точности, особенно в отношении температуры ингредиентов.
Для достижения наилучшего результата важно, чтобы желтки не были холодными, поэтому заранее достаньте яйца из холодильника. Сливочное масло также должно быть комнатной температуры, так как это поможет избежать образования комочков в соусе во время готовки.
Соус готовится всего за 10-15 минут, что позволяет быстро подготовить ингредиенты, сделать соус и при необходимости скорректировать его вкус, добавив соль, перец или другие специи.
Несмотря на свою высокую калорийность — около 400-500 ккал — голландский соус используется в небольших количествах, поэтому его можно включить в разнообразные блюда без особого вреда для фигуры.
Оптимально готовить соус в небольшом количестве, так как он не хранится долго: в холодильнике его можно держать не больше 2-3 дней. Перед повторным использованием дайте ему достичь комнатной температуры, затем подогрейте на водяной бане, при этом постоянно помешивая, чтобы избежать расслоения.
Для приготовления сначала выжмите сок лимона и процедите его от косточек. Далее отделите белки от желтков, используя только желтки. Взбейте желтки вручную или блендером до легкого побеления, чтобы обеспечить гладкость и нежность соуса.
Затем подготовьте водяную баню: налейте в кастрюлю немного воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и установите емкость с желтками над водой, так чтобы дно немного касалось жидкости.
Для приготовления голландского соуса продолжайте взбивать желтки, медленно добавляя растопленное масло до образования эмульсии. Взбивать нужно до загустения и достижения кремовой текстуры. На финальном этапе добавьте соль и перец, а также можно добавить любимые специи по вкусу.
Голландский соус обладает нежным вкусом и прекрасно гармонирует с разнообразными блюдами, такими как яйца, овощи, рыба, морепродукты, а также в составе пиццы и пасты.
Одним из традиционных блюд с этим соусом являются яйца бенедикт, состоящие из яиц пашот, маффинов или хрустящих булочек с ветчиной или лососем, все это поливается голландским соусом.
Также стоит отметить, что кремовый соус подчеркивает вкус рыбы, особенно стейков лосося. Их можно смазать оливковым маслом и обжарить на сковороде, а затем полить соусом — достаточно двух столовых ложек на порцию.
Брокколи с голландским соусом дают сбалансированное блюдо: капуста богата витаминами и клетчаткой, в то время как соус добавляет белки и жиры. Для умеренности употребляйте не более одной столовой ложки соуса на порцию брокколи весом 150 граммов. Это блюдо идеально подходит для завтрака, к которому можно добавить авокадо, фасоль, красную рыбу или ветчину.
Интересно, что, несмотря на название, родиной голландского соуса считается Франция. В XVII веке шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варенн описывал способы приготовления рыбы и овощей под этим соусом.
Сегодня существует множество вариаций, которые позволят каждому выбрать что-то на свой вкус. Несмотря на высокую калорийность, голландез полезен благодаря содержанию витаминов групп B, A, E и D, и при умеренном потреблении не повлияет на вес.
