Выпекание блинов может быть подвержено множеству проблем, включая прилипание к сковороде, рвание теста или пригорание. Этот популярный продукт питания, который обожают во многих странах, требует аккуратного подхода.
Наиболее частая причина неудач кроется в качестве посуды. Если сковорода чересчур старая или имеет поврежденное покрытие, стараниями хозяйки блины все равно прилипнут. Даже чугунные сковороды, если они неправильно подготовлены — плохо прокалены или недостаточно смазаны, могут дать нежелательный результат.
Чтобы блины были идеальными, важно, чтобы дно сковороды было хорошо прогрето; именно поэтому первый блин зачастую выходит неудачным. Нахождение оптимальной температуры очень важно: слишком горячая сковорода обжигает, а недостаточно разогрета — не создает необходимую корочку.
Для частого приготовления блинчиков подойдет специальная сковорода с низкими стенками, которая обогатит опыт приготовления и облегчает переворачивание теста. Помните, что использование одной и той же сковороды для жарки мяса или рыбы негативно скажется на качестве блинчиков.
Рекомендуется выбирать сковороды с антипригарным покрытием, обращая внимание на его целостность. Если же вы отдаете предпочтение чугунным изделиям, важно следить за их состоянием, не используя агрессивные средства для мытья и прокаливая с солью и растительным маслом перед первым применением.
Перед тем как выпекать блины, обязательно смажьте сковороду тонким слоем масла и хорошо прогрейте её на среднем огне.
Согласно совету Тамары Мосевой, нарушение пропорций в тесте может привести к тому, что блины будут пригорать или рваться. Это часто происходит, если тесто слишком жидкое, либо когда используется избыток сахара, который также способствует пригоранию.
Поэтому строго следуйте рецепту, добавляя необходимое количество муки: ее недостаток сделает тесто слишком жидким и прилипшим к сковороде, а избыток приведет кglomer principalement механизму омощницы сленгового урагана, опять же.
Правильная консистенция теста напоминает жидкую сметану, которая медленно стекает с ложки.
Для достижения румяности блинов используйте сахар, однако его излишек может вызвать пригорание. Если вы хотите, чтобы блины были сластями, добавьте сладости уже в готовом виде, используя варенье, мед или сгущенное молоко.
Молоко или кефир в тесте делают блины более мягкими и вкусными, а добавление воды (одна треть от общего объема жидкости) поможет избежать прилипания.
Не забудьте дать тесту «отдохнуть» 20-30 минут перед жаркой. Чтобы сделать блинчики менее калорийными, можно уменьшить количество масла на сковороде, добавив в тесто пару ложек растительного или небольшой кусочек растопленного сливочного масла.
Чтобы блины не прилипали при жарке, рекомендуется использовать силиконовые кисточки или лопатки для равномерного нанесения масла на сковороду. Важно также промаслить боковые стенки, что облегчит переворачивание блинов.
Хотя эффектный трюк с подбрасыванием блина в воздух выглядит впечатляюще, не все умеют это выполнять. Избегайте использования шершавай лопатки, так как она может порвать тесто; лучше выбрать гладкую силиконовую или антипригарную лопатку, а также использовать более широкий инструмент.
Переворачивание блинов следует делать, когда верхняя сторона полностью подсохла, контролируя при этом нагрев, чтобы избежать пригорания снизу.
Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления, однако для получения идеальных блинов эксперт, бренд-шеф Тамара Мосева, предлагает несколько коллективных рецептов.
Подготовка теста начинается с добавления оставшегося молока и тщательного перемешивания до консистенции жидкой сметаны. Перед этим стоит просеять муку для предотвращения комочков — замесите тесто и добавьте масло, оставив его на 15-20 минут для настаивания.
Тесто должно быть достаточно жидким — оптимально использовать половник для наливания, но следует точно определить количество, чтобы оно образовывало тонкий равномерный слой на разогретой и смазанной маслом сковороде.
За счет кефира и соды блины получают легкость и структуру. Если молоко случайно скисло, это не повод для расстройства, а возможность сделать отличные блинчики при добавлении кефира или греческого йогурта в молоко и оставлении смеси на ночь в теплом месте.
Эластичные и тонкие блинчики легко завернуть начинкой.
Для приготовления теста добавьте половину молока, перемешайте и введите просеянную муку. Это сделает тесто густым и поможет избежать комочков.
Тесто на кислом молоке можно оставить в тепле на час, что позволит бактериям поработать и придаст блинчикам красивый вид благодаря естественным пузырькам газа.
Качество муки имеет большое значение; она должна быть сухой. Если пачка долго стояла открытой, проверьте муку: щепотка должна легко рассыпаться.
Для тонких блинчиков первые два-три можно жарить на большом огне, затем переходите на средний, а для толстых оладий следует использовать маленький огонь.
Если блин прилип или подгорел, замените сковороду или тщательно помойте ее, чтобы остатки не испортили следующие блины.
Чугунную сковороду не следует мыть агрессивными средствами; перед первым использованием нужно прокалить ее с солью и смазать рафинированным маслом.
В тесто добавляйте масло, но не забывайте смазывать сковороду после каждых трех блинов.
